最新食譜

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暖心芝麻湯圓

類別: 中式食譜, 幸福甜品 發表於 2018年10月25日 0 評論
不論甜湯圓、鹹湯圓,在氣溫驟降的日子,總是最暖呼呼的暖心料理。Q彈有勁的麵團,以新鮮芝麻研磨的芝麻內餡,咬下湯圓芝麻立刻在嘴裡爆開的成為流沙,讓你甜甜嘴,暖暖胃,幸福一整天。 餡料做法﹕ 1) 芝麻、椰子油與糖放入拌機打滑成漿。 3) 將芝麻醬冷藏後,分成小等份搓圓,放入冰箱雪至凝固備用。 麵團做法﹕ 1)  將糯米水倒入溫熱水﹐搓至光滑及圓﹐分成等份﹐蓋上保鮮膜備用。 做法﹕... 詳盡內容 »
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巴瑪火腿煎藕餅

類別: 中式食譜, 家常小菜 發表於 2018年10月25日 0 評論
煎藕餅是最具特色風味的菜式,不過一處鄉村一處例,只要有蓮藕,家中有什麼材料就配什麼材料,亦可以隨著季節而變化。很多人煎藕餅愛放臘肉臘腸甚至鴨膶腸,今次來個中西合璧放巴馬火腿,味道仍然甘香惹味,但巴馬火腿味濃不能放太多,以免奪了蓮藕的清香。 做法: 1)      將餡料及調味拌勻。 2)      倒入雞湯後攪撻至順滑。 3)      將餡料平均夾於兩塊蓮藕片中。 4)      ... 詳盡內容 »
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上湯玉環瑤柱甫

類別: 中式食譜, 家常小菜 發表於 2018年10月25日 0 評論
瑤柱在清朝時曾被奉為海八珍之一,可見其鮮味是如何備受推崇。中秋以節瓜釀原粒瑤柱有很好的提味效果,既高貴又得體。 瑤柱做法: 1) 燒熱油下蒜頭炸至金黃色,盛起備用。 2)將瑤柱炸至金黃色,盛起放入碟中,加上湯蓋過瑤柱蒸1小時。 3)拿出把炸蒜子鋪在瑤柱上,再蒸 10分鐘。 4) 取起蒜頭和瑤柱枕邊備用。 節瓜甫做法:... 詳盡內容 »
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蝦皮冬瓜蒸水蛋

類別: 中式食譜, 家常小菜 發表於 2018年10月25日 0 評論
蝦皮是蝦的幼苗,由於它體型小,可像調味料那樣使用拌到食物裡,又稱「海鮮調味品」。放在冬瓜蒸水蛋內,只需一小撮,即可大大提升湯蛋的鮮甜味道。 做法: 1)      冬瓜中間挖空三份二﹐留底部三份一。 2)      已處理的冬瓜塗少許鹽﹐大火蒸15分鐘。 3)      蒸好的冬瓜水倒入雞湯﹐混合打散的雞蛋內。 4)      雞湯蛋過濾後加入洗淨的蝦皮。... 詳盡內容 »
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法式焗洋蔥湯

類別: 西式食譜, 香煮濃湯 發表於 2017年06月12日 0 評論
法式焗洋蔥湯是king of all comfort soups。既名comfort﹐今次介紹的做法無加麵粉﹐靠水份蒸發﹐原汁原味。本身已有棍包與芝士已帶出濃稠感﹐專心品嘗洋蔥的甜香﹐更加好味。 做法﹕ 1) 牛油下鑊爆香兩款洋蔥﹐轉小火後煮30分鐘至軟身。 2) 開大火後倒入雪莉酒及牛高湯﹐煮滾後加百里香與月桂葉﹐再轉小火煮30分鐘至濃稠後下調味。... 詳盡內容 »
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鹽焗原條海鱸

類別: 宴客主菜, 西式食譜 發表於 2017年06月12日 0 評論
鹽焗原條海魚是西班牙人常用的煮法﹐可將魚的精華鎖在肉身﹐不會人烹煮而流失﹔將粗鹽調味後包裹整條魚﹐烘焗時也可將風味逼入魚身﹐出來的效果既有魚鮮味﹑也有香草氣﹐在家也可輕鬆做到餐廳的效果。 做法﹕ 1) 蛋白略打發﹐加入粗鹽拌勻﹐再加入5條百里香葉及香茅碎拌勻。   2) 焗盤底鋪上牛油紙﹐鋪滿一層步驟一造好的香草鹽﹐再放上原條海鱸。 3) ... 詳盡內容 »
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法式香蒜焗蝸牛

類別: 各地美食, 宴客主菜, 西式食譜 發表於 2017年06月12日 0 評論
曾聽法國老師傅說過﹐巴黎人一年可吃25,000噸蝸牛(以一磅大概100隻算﹐25,000噸即55億隻)。一句概括之﹐他們很愛吃!蝸牛味道如何其實與牠們吃什麼大有關係﹐吃得多椰菜或蒜頭﹐味道就如椰菜及蒜頭。現時大部分食用蝸牛均來自如俄國及波蘭等東歐國家﹐在加國新鮮大顆的欠奉﹐但罐頭也有機會尋到大顆且味道不錯的。 做法﹕   1) 蝸牛用冷水洗淨﹐印乾水後倒入白蘭地酒醃半小時。 ... 詳盡內容 »
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法式紅酒啤梨 Poire au Vin Rouge

類別: 各地美食, 特色甜品, 西式食譜 發表於 2017年06月12日 0 評論
紅酒煮梨在法國甜品中,是入門的簡易甜品。由於製作簡單,很多法國家庭平日會用作招呼客人的飯後甜品。 做法﹕ 1)  啤梨去皮去核。 2)  將所有材料放進煲內﹐中大火轉小火煮35-40分鐘直至軟身。 3)  啤梨拿出連2/3紅酒汁待冷後放入雪櫃冷藏最少3小時。 4)  1/3紅酒汁再翻煮至濃稠作醬汁待冷備用。... 詳盡內容 »
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法式瓦脆片餅 French Tuile

類別: 特色甜品, 西式食譜 發表於 2017年06月12日 0 評論
“Tuile”一字是法文瓦片的意思。傳統上這種精緻的薄片餅乾﹐在一出爐的時候就放在圓筒狀的物體上輕壓成彎彎的形狀﹐ 像瓦片一樣 因而得名﹔最常用來裝飾法式甜點或配茶和咖啡吃。 做法﹕ 1)      糖與蛋白打發至溶。 2)      加入牛油溶液繼續打發至溶。 3)      倒入麵粉及香草精華﹐打發均勻。將粉漿冷藏至少1小時。... 詳盡內容 »
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荷蘭烤班戟 (Dutch Babies)

類別: 特色甜品, 西式食譜 發表於 2017年06月12日 0 評論
其實荷蘭烤班戟與荷蘭無關﹐反而與德國有關。據悉是一百年前一間家庭餐廳的老闆依德式班戟的食譜創作。不過店主的女兒攪不清﹐誤聽德國Deutsch為荷蘭 Dutch﹐將錯就錯﹐就將Dutch Babies的名字註冊為專利﹐並於北美的全日早餐店發揚光大。 做法﹕ 1) 焗爐預熱至425度。 2) 將所有材料混合成漿。 3) 鑄鐵鑊放入焗爐內﹐焗10-15分鐘後將牛油放入煮溶。... 詳盡內容 »