問:凍豆腐不僅可以在火鍋時吃,平時煮湯弄麵時丟數塊下去亦很好味,但如果想自己做的話,又嫌時間太長太煩,怎樣可以縮短製造凍豆腐的過程?

答:其實要熟短製造凍豆腐的過程很簡單,只需把豆腐冷凍前線泡熱鹽水,這樣不但熟短製造過程,還可以令凍豆腐更加細嫩有口感。

做法:

  1. 準備好3塊切成正方形的板豆腐,順紋路切成小方塊狀。
  2. 把兩茶匙鹽放進大碗,再加入100毫升熱水,讓鹽溶解成鹽水。
  3. 把豆腐泡進鹽水內,數秒後盛起把水瀝乾,再吧豆腐放入一個容器內。
  4. 把裝有豆腐的容器放入雪櫃冷藏,大約20至30分端出就可食用。

 

廚房貼士

  • 做凍豆腐一定要用板豆腐,如用一般盒裝嫩豆腐,出來沒有細嫩的口感。
  • 把豆腐放進熱鹽水,是要利用冷縮熱漲的元理,讓豆腐能吸收嚴水,從而快速出水。
  • 用鹽水做凍豆腐,層次分明有口感,而且能夠吸收配料的湯汁或菜汁,培添味道。