• 材料﹕
  • 鮮海螺 4隻
  • 洋蔥粒 115克
  • 磨菇粒 4隻
  • 蒜末 2粒
  • 蘿蔔粒 45克
  • 牛油 12克
  • 麵粉 12克
  • 雞湯 100毫升
  • 忌廉 30毫升
  • 巴馬臣芝士碎 10克
  • 咖喱粉 1茶匙
  • 黃薑粉 2茶匙
  • 調味﹕
  • 鹽﹑糖 少許

海螺取肉焗釀﹐是潮州人款客的好菜式。即使滲入西方元素﹐仍屬老一輩潮州人擺酒請客的體面菜。傳統的釀海螺,是用潮州沙嗲作味料,今此示範新派做法,用咖喱取代沙嗲,貪其顏色靚,面層做得不厚但熱辣脆口,味道也夠搶。

做法﹕

1) 鹽水煮滾﹐放入響螺蓋蓋煮5分鐘﹐拿出沖凍水。

2) 用竹籤挑出螺肉﹐去掉尾部及內臟。用鹽及生粉沖刷螺肉﹐放入碗內與雞湯用大火燉1.5小時至腍。

3) 用熱水將螺殼煮10分鐘﹐拿出將表面刷乾淨﹐瀝乾備用。

4) 螺肉拿出切粗粒﹐雞湯備用。

5) 燒熱油鑊放入牛油﹐加入麵粉﹐中小火炒1分鐘後拿出備用。

6) 油鑊爆香洋蔥粒﹐加入蘿蔔粒及蒜末轉中小火炒1分鐘﹐再加入磨菇炒至軟身。

7) 倒入咖喱粉及黃薑粉拌勻﹐加入步驟5之麵粉糊。

8) 倒入忌廉﹐再逐少倒入備用雞湯成漿糊。

9) 熄火後加入螺肉﹐下調味後釀入潔淨的螺殼內。

10) 放入已預熱350度的焗爐焗10分鐘。

11) 拿出灑上芝士碎﹐再用上火焗至表面芝士金黃即可拿出享用。