• 醃料:
  • 黃糖 5湯匙
  • 咖啡粉 2湯匙
  • 黑椒 1湯匙
  • 鹽 2茶匙
  • 煙紅椒粉 2茶匙
  • Cayenne辣椒 1/2茶匙
  • 蒜粉 1茶匙
  • 洋蔥粉 1茶匙

Prime Rib是牛第6至第8根肋骨之間帶油筋的肋肉,此部位肉質結實,帶有很多大理石紋路般的肌間脂肪,味道濃厚最宜烤煎。兩口子撐枱腳鋸塊扒,一手一腳自己來,既是考驗兩人在廚房的默契,也是最傳統的溫馨。

做法:

1) 醃料拌勻,均勻塗上牛扒表面,牛扒用棉繩緊紮,淹2小時。

2) 放入油鑊大火煎2分鐘至牛扒四面微焦。

3) 將肉放上焗盤,放入預熱400度焗爐焗至牛扒中心溫度達120度F後拿出。

4) 拿出待15分鐘即可切開上碟,伴炸薯片及小番茄等配菜一同享用。

筆記:

-  如牛扒綁繩太難,懶一點可圍圈縛死結,剪斷再縛一圈,不縛牛柳出來可能會變彎,賣相不討好。

-  牛扒煎好後不要馬上切開來吃,因為牛扒遇熱時蛋白質會收縮,纖維會被迫出牛肉外,一熟即切開的話會令肉汁流失。故正確食法是煎好後稍等5分鐘,令纖維放鬆,鎖緊肉汁,這樣吃才會好味。

-  如果是派對可找一塊特大的牛扒煎好再分,較買數塊細的要不斷煎更方便。

-  煎牛扒時,為了鎖緊肉汁,切忌不停反動,否則亦難達至微焦。同時每15分鐘可加少許牛油在扒上保持潤澤。

-  牛扒生熟程度可參考下列圖表,焗時將探熱針插到牛扒中心便可準確知曉。