• 材料﹕
  • 米 1杯
  • 魚湯 1杯
  • 魚肉 1磅
  • 冬菇粒 2隻
  • 臘腸粒 1/3條
  • 潤腸粒 1/3條
  • 蛋白 1/2隻
  • 調味﹕
  • 蠔油 2湯匙
  • 紹酒 1湯匙
  • 醬油膏 1湯匙
  • 糖 1/2湯匙

未吃過潮州菜的人,往往想當然認為,所謂魚飯,便是以魚送飯。事實上,潮州人的魚飯,是有魚無飯,是以魚當飯。不過今次做的卻是有魚有飯的「真」魚飯,焗出來香氣四溢,不停喊添。

做法﹕

1) 魚肉與蛋白撈勻﹐用少許鹽調味。

2) 冬菇粒﹑臘腸粒﹑潤腸粒炒熟﹐灒酒後下少許蠔油調味後備用。

3) 米洗淨加入魚湯﹐與步驟二之材料拌勻。

4) 蓋好煲蓋後大火煮滾後﹐加入步驟一的魚肉﹐轉中小火煮15分鐘。

5) 開大火煮5分鐘﹐熄火焗5分鐘後拿出打開蓋。

5) 魚肉用筷子撥碎﹐將飯撈勻後﹐灑上芫茜即可享用。

筆記﹕

- 喜歡清淡可刪除臘腸及潤腸粒﹐同時可不下蠔油及醬油膏調味。

- 喜歡濃味或上碟時色水不夠﹐可再加老抽上色。

- 大火煮滾後要立即轉中小火﹐否則魚湯揮發後就要再補湯。