• 材料﹕
  • 海鱸 (起肉) 1條
  • 牛油 20克
  • 百里香 1條
  • 蒜粒 1粒
  • 醬汁材料﹕
  • 烤甜紅椒 90克
  • 洋蔥粒 50克
  • 蒜粒 1粒
  • 魚湯材料﹕
  • 蒜頭 3粒
  • 百里香 2條
  • 黑胡椒 5粒
  • 月桂葉 1塊
  • 洋蔥粒 20克
  • 大蒜條 10克
  • 意大利番茜 2條
  • 白酒 少許
  • 調味﹕
  • 鹽﹑黑椒
  • 裝飾﹕
  • 紅蘿蔔片﹑意大利番茜﹑烤茴香

海鱸煎香後皮脆肉嫩﹐配上傳統法式sauce aux poivrons烤甜椒醬﹐提鮮又醒胃。吃完魚有多餘醬汁不要浪費﹐盛起來再炒意粉﹐同樣好味﹗

 

 

 

 

 

 

 

 

魚湯做法﹕

1) 魚骨剪成三段。

2) 將少許橄欖油倒入煲內﹐倒入洋蔥粒及魚骨﹐煎至稍軟身﹔再放入蒜頭及百里香﹐再灒白酒。

3) 加水至淹蓋魚骨﹐再放入餘下材料﹐大火煮滾收小火﹐煮至水分蒸發一半﹐隔渣備用。

醬汁做法﹕

1) 起油鑊放入洋蔥炒至軟身﹐加入蒜粒稍作翻炒。

2) 將上述材料與烤甜紅椒放入攪拌機內﹐與造好的魚湯攪拌打蓉備用。

 

 

 

 

 

 

 

 

海鱸做法﹕

1) 大火開熱油獲﹐海鱸兩邊灑上少許鹽及黑椒﹐魚皮去下落油鑊。

2) 用鑊鏟將鱸魚壓著避免魚身曲起。

3) 煎至肉身開始變白﹐熄火下牛油﹐再加百里香及蒜粒。

4) 翻轉魚身﹐將牛油均勻塗上魚皮10秒。

5) 將醬汁煮熱後下調味﹐放在碟上﹐放上煎好的海鱸﹐裝飾擺盤後享用。