• 材料﹕
  • 意大利Orzo米麵 50克
  • 蟹湯材料﹕
  • 溫哥華蟹 (蒸熟拆肉) 1隻
  • 洋蔥粒 200克
  • 蘿蔔粒 200克
  • 西芹粒 100克
  • 大蒜(綠葉) 1條
  • 百里香 3條
  • 黑胡椒 10粒
  • 月桂葉 2片
  • 番茜 4條
  • 蒜瓣 2瓣
  • 魚湯 1公升
  • 干邑酒 少許
  • 忌廉 50毫升
  • 調味﹕
  • 鹽﹑黑椒
  • 裝飾﹕
  • 菊蒟葉
  • 炸蒜粒
  • 菜苗
  • 忌廉
  • 米餅片

Orzo是像米粒一樣的傳統意大利粉﹐吃下去沒有Risotto那般韌﹐是送西式湯良伴。這道菜靈感自法國藍帶的傳統食譜,創作後續多元﹐材料既可做湯﹐也可做濃稠醬汁拌其他意粉吃。

 

 

 

 

 

 

 

蟹湯做法﹕

1) 大蟹賊肉後﹐蟹殼放入預熱400度的焗爐焗30分鐘﹐至微焦後拿出備用。

2) 燒熱油鑊﹐爆香洋蔥後放入蘿蔔﹑西芹粒﹐再放入蟹殼同炒﹐再灒上干邑酒。

3) 倒入魚湯與剩下的材料﹐煮滾後轉慢火煮至水分蒸發一半﹐隔渣備用。

4) 將意大利Orzo米麵放入已落鹽之大滾水拌勻﹐煮10分鐘至8成熟﹐撈起放入蟹湯加入忌廉﹐多煮兩分鐘。

5) 上碟後加入蟹肉拌勻﹐即可享用。

 

 

筆記﹕

- 不喜流質湯可再煮濃稠一點成醬汁﹐再加芝士拌勻同吃。