• 材料﹕
  • 小海膽 4隻
  • 雞蛋 100克
  • 水 200毫升
  • 調味﹕
  • 鰹魚粉 少許
  • 糖 少許
  • 裝飾﹕
  • 魚子
  • 食用金鉑
  • 露筍粒

海膽可以生吃,也可以放進攪拌給機打蓉與蛋熟吃,口感不同但同樣讓口腔充滿濃郁的海鮮味。很多人在外吃飯愛點海膽蒸蛋,但只要掌握竅門﹐這道菜其實在家裡製作也非常簡單,同時吃出海洋和陸地的兩種味道,外觀營養味道都非常給力。

 

 

 

 

 

 

做法﹕

1) 海膽剪開頂部﹐去腸洗淨﹐刮出海膽肉﹐將殼清洗乾淨。

2) 雞蛋打散﹐調味用熱水煮溶﹐攪拌後慢慢倒入與雞蛋混和。

3) 加入100克海膽後倒入攪拌機打勻﹐拿出隔篩後倒入海膽殼內。

4) 蒸鍋水滾後轉細火﹐放入準備好的海膽蒸16分鐘至大半凝固。

5) 拿出放上三瓣海膽刺身享用。

 

筆記﹕

- 海膽要在嘴邊剪開。

- 海膽殼底不應有洞﹐但如有可在倒上食材前鋪上錫紙。

- 攪拌好的蛋液倒回海膽殼內宜7分滿。

- 蒸煮時蒸鍋最好漏一點罅縫。