• 材料﹕
  • 鍋巴 8片
  • 白柳姬菇(Beech Mushroom) 1包
  • 啡柳姬菇 1包
  • 鮮冬菇 5隻
  • 調味:
  • 欖菜XO醬 1湯匙
  • 油膏 1湯匙
  • 老抽 1茶匙
  • 麻油 1湯匙
  • 糖 1茶匙
  • 裝飾:
  • 蘆筍
  • 鮮百合
  • 食用花瓣
  • 小沙律菜和魚籽

鍋巴脆卜卜配上多種菌菇的食味,XO醬的鮮味和欖菜的鹹香,宴客前菜一口吃

做法﹕

1)菇菌抹淨後切小粒。

2)燒熱油鍋,放入菇菌翻炒,待軟後放調味,最後下麻油盛起備用。

3)食用前將鍋巴用微火慢慢加溫,炸酥後隔油備用。

4)將菇菌醬放在鍋巴上一同享用。

筆記:

  • 菇菌盡量切小粒,煮熟放上鍋巴才不會鬆散。
  • 菇類用濕毛巾或廚紙抹淨即可,用水清洗的話,烹調時會出水。
  • 亦可將菇菌煮熟後puree (茸狀)。
  • 用油膏來做菜,由於它的質地特性,不用另外勾芡,也能簡單讓湯汁熬煮到濃稠有光澤,而且油膏帶有甜味,無需加太多糖。