• 材料﹕
  • 雪蛤膏(浸發) 150克
  • 蛋白 6隻
  • 鮮淮山 60克
  • 鮮奶 240毫升
  • 金華火腿茸 10克
  • 調味料 :
  • 鹽 1/3茶匙
  • 冬菇粉 1茶匙
  • 生粉 20克
  • 裝飾:
  • 番茜

賀年滿桌煮物炸物,一道輕怡的淮山蛋白拌雪蛤,白皚皚的蛋白混有鮮淮山和雪蛤膏就像雪山尋寶,滿載而歸。

做法 ﹕

1)蛋白打散拌入調味料,加入鮮奶和生粉攪勻。

2) 鮮淮山去皮切粒出水備用。

3)燒熱油鑊,倒入油,然後調至細火倒入一半鮮奶蛋白(1),推至半凝固下餘下一半的鮮奶蛋白和鮮淮山拌勻。

4)將好時下 雪蛤一起炒勻,最後撒上火腿茸即成。

廚房筆記:

  • 雪蛤可換作燕窩。
  • 有人對鮮淮山敏感,跟芋頭一樣可帶手套去皮。
  • 乾的雪蛤膏用滾水浸發1小時, 倒去水分再用滾水加薑2片文火煲半小時,再換冷水浸發透,用滾水浸發的雪蛤膏很爽滑,很用易挑走黑點及黑筋。清理後雪蛤膏用滾水再煮2小時,即可調味煮食。