• 材料﹕
  • 腐皮 2張
  • 罐裝小鮑魚 5隻
  • 韭菜 (焯軟) 適量
  • 野生竹笙 5條
  • 紅菇(浸軟去頂) 5粒
  • 上湯 200毫升
  • 調味枓:
  • 鮑魚汁 1湯匙
  • 冰糖 20克
  • 老抽 1湯匙
  • 裝飾:
  • 小棠菜
  • 胡蘿蔔
  • 小紅菇頭

野生竹笙裹鮑魚和菌菇,漲爆的小福袋,又似荷包漲滿,祝大家常滿足,做生意就常爆!

做法:
1)     腐皮1張剪成6塊用油炸至金黃色,盛起用清水浸軟。
2)     罐裝小鮑魚原罐煮30分鐘,開罐後倒入鑊中加入調味料和紅菇炆約15分鐘至軟。
3)     將野生竹笙頂部和身切開浸軟,頂部除去薄膜,竹笙身切約菇頂長度後小心洗淨印乾。

4)    上湯煮熱下竹笙煮1分鐘關火,將紅菇頂套入竹笙備用。

5)    浸軟腐皮抹乾後,鋪平放入鮑魚、竹笙和紅菇,將四邊腐皮抓起再套入竹笙頂用韭菜綁實,剪去多餘的腐皮和韭菜。

6)    隔水蒸8分鐘,淋上玻璃獻即可享用。

筆記:

  • 選購野生竹笙時,應選擇形狀完整,裙擺較長,氣味清香者為佳。雖然人工竹笙的價錢平很多,但野生竹笙聞起來比較清香,品嚐起來比較爽脆好吃。
  • 紅菇的味道比較香馥濃郁,不可用太多。找不到紅菇的話,可用虫草花代替。
  • 罐頭鮑魚原罐放入煲內如燉煮般加熱,作用是把鮑魚罐裏的鮑水鮮味迫回鮑魚中,在加熱過程中,鮑魚會更加稔滑。燉煮時間視乎鮑魚大小而定,這個小鮑魚需時約30分鐘即可。新年期間,一次過煮2-3罐,放在雪櫃以備不時之需,約可放1星期。