昔日文章:  2018年 10月

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紹菜荷包魚

類別: 中式食譜, 家常小菜 發表於: 2018年10月25日 0評論
懷舊菜不一定複雜,也不一定重醬汁而肥膩。荷包魚是指用紹菜包魚柳及配料,加雞湯隔水蒸即成,沒丁點油,簡單又不油膩。過時過節、宴客亦有它份兒。 做法: 1)      薑片與雞湯煮滾,放入紹菜灼軟,拿起備用。 2)      餡料拌勻,逐個放上紹菜根部捲起,放入碟中。 3)      紹菜卷大火蒸5分鐘。放上灼熟的伴碟材料。 4)      用生粉水將雞湯埋獻,淋上紹菜卷即可趁熱享用。... 詳盡內容 »
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暖心芝麻湯圓

類別: 中式食譜, 幸福甜品 發表於: 2018年10月25日 0評論
不論甜湯圓、鹹湯圓,在氣溫驟降的日子,總是最暖呼呼的暖心料理。Q彈有勁的麵團,以新鮮芝麻研磨的芝麻內餡,咬下湯圓芝麻立刻在嘴裡爆開的成為流沙,讓你甜甜嘴,暖暖胃,幸福一整天。 餡料做法﹕ 1) 芝麻、椰子油與糖放入拌機打滑成漿。 3) 將芝麻醬冷藏後,分成小等份搓圓,放入冰箱雪至凝固備用。 麵團做法﹕ 1)  將糯米水倒入溫熱水﹐搓至光滑及圓﹐分成等份﹐蓋上保鮮膜備用。 做法﹕... 詳盡內容 »
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巴瑪火腿煎藕餅

類別: 中式食譜, 家常小菜 發表於: 2018年10月25日 0評論
煎藕餅是最具特色風味的菜式,不過一處鄉村一處例,只要有蓮藕,家中有什麼材料就配什麼材料,亦可以隨著季節而變化。很多人煎藕餅愛放臘肉臘腸甚至鴨膶腸,今次來個中西合璧放巴馬火腿,味道仍然甘香惹味,但巴馬火腿味濃不能放太多,以免奪了蓮藕的清香。 做法: 1)      將餡料及調味拌勻。 2)      倒入雞湯後攪撻至順滑。 3)      將餡料平均夾於兩塊蓮藕片中。 4)      ... 詳盡內容 »
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上湯玉環瑤柱甫

類別: 中式食譜, 家常小菜 發表於: 2018年10月25日 0評論
瑤柱在清朝時曾被奉為海八珍之一,可見其鮮味是如何備受推崇。中秋以節瓜釀原粒瑤柱有很好的提味效果,既高貴又得體。 瑤柱做法: 1) 燒熱油下蒜頭炸至金黃色,盛起備用。 2)將瑤柱炸至金黃色,盛起放入碟中,加上湯蓋過瑤柱蒸1小時。 3)拿出把炸蒜子鋪在瑤柱上,再蒸 10分鐘。 4) 取起蒜頭和瑤柱枕邊備用。 節瓜甫做法:... 詳盡內容 »
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蝦皮冬瓜蒸水蛋

類別: 中式食譜, 家常小菜 發表於: 2018年10月25日 0評論
蝦皮是蝦的幼苗,由於它體型小,可像調味料那樣使用拌到食物裡,又稱「海鮮調味品」。放在冬瓜蒸水蛋內,只需一小撮,即可大大提升湯蛋的鮮甜味道。 做法: 1)      冬瓜中間挖空三份二﹐留底部三份一。 2)      已處理的冬瓜塗少許鹽﹐大火蒸15分鐘。 3)      蒸好的冬瓜水倒入雞湯﹐混合打散的雞蛋內。 4)      雞湯蛋過濾後加入洗淨的蝦皮。... 詳盡內容 »