昔日文章:  2017年

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法式焗洋蔥湯

類別: 西式食譜, 香煮濃湯 發表於: 2017年06月12日 0評論
法式焗洋蔥湯是king of all comfort soups。既名comfort﹐今次介紹的做法無加麵粉﹐靠水份蒸發﹐原汁原味。本身已有棍包與芝士已帶出濃稠感﹐專心品嘗洋蔥的甜香﹐更加好味。 做法﹕ 1) 牛油下鑊爆香兩款洋蔥﹐轉小火後煮30分鐘至軟身。 2) 開大火後倒入雪莉酒及牛高湯﹐煮滾後加百里香與月桂葉﹐再轉小火煮30分鐘至濃稠後下調味。... 詳盡內容 »
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鹽焗原條海鱸

類別: 宴客主菜, 西式食譜 發表於: 2017年06月12日 0評論
鹽焗原條海魚是西班牙人常用的煮法﹐可將魚的精華鎖在肉身﹐不會人烹煮而流失﹔將粗鹽調味後包裹整條魚﹐烘焗時也可將風味逼入魚身﹐出來的效果既有魚鮮味﹑也有香草氣﹐在家也可輕鬆做到餐廳的效果。 做法﹕ 1) 蛋白略打發﹐加入粗鹽拌勻﹐再加入5條百里香葉及香茅碎拌勻。   2) 焗盤底鋪上牛油紙﹐鋪滿一層步驟一造好的香草鹽﹐再放上原條海鱸。 3) ... 詳盡內容 »
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法式香蒜焗蝸牛

類別: 各地美食, 宴客主菜, 西式食譜 發表於: 2017年06月12日 0評論
曾聽法國老師傅說過﹐巴黎人一年可吃25,000噸蝸牛(以一磅大概100隻算﹐25,000噸即55億隻)。一句概括之﹐他們很愛吃!蝸牛味道如何其實與牠們吃什麼大有關係﹐吃得多椰菜或蒜頭﹐味道就如椰菜及蒜頭。現時大部分食用蝸牛均來自如俄國及波蘭等東歐國家﹐在加國新鮮大顆的欠奉﹐但罐頭也有機會尋到大顆且味道不錯的。 做法﹕   1) 蝸牛用冷水洗淨﹐印乾水後倒入白蘭地酒醃半小時。 ... 詳盡內容 »
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法式紅酒啤梨 Poire au Vin Rouge

類別: 各地美食, 特色甜品, 西式食譜 發表於: 2017年06月12日 0評論
紅酒煮梨在法國甜品中,是入門的簡易甜品。由於製作簡單,很多法國家庭平日會用作招呼客人的飯後甜品。 做法﹕ 1)  啤梨去皮去核。 2)  將所有材料放進煲內﹐中大火轉小火煮35-40分鐘直至軟身。 3)  啤梨拿出連2/3紅酒汁待冷後放入雪櫃冷藏最少3小時。 4)  1/3紅酒汁再翻煮至濃稠作醬汁待冷備用。... 詳盡內容 »
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法式瓦脆片餅 French Tuile

類別: 特色甜品, 西式食譜 發表於: 2017年06月12日 0評論
“Tuile”一字是法文瓦片的意思。傳統上這種精緻的薄片餅乾﹐在一出爐的時候就放在圓筒狀的物體上輕壓成彎彎的形狀﹐ 像瓦片一樣 因而得名﹔最常用來裝飾法式甜點或配茶和咖啡吃。 做法﹕ 1)      糖與蛋白打發至溶。 2)      加入牛油溶液繼續打發至溶。 3)      倒入麵粉及香草精華﹐打發均勻。將粉漿冷藏至少1小時。... 詳盡內容 »
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荷蘭烤班戟 (Dutch Babies)

類別: 特色甜品, 西式食譜 發表於: 2017年06月12日 0評論
其實荷蘭烤班戟與荷蘭無關﹐反而與德國有關。據悉是一百年前一間家庭餐廳的老闆依德式班戟的食譜創作。不過店主的女兒攪不清﹐誤聽德國Deutsch為荷蘭 Dutch﹐將錯就錯﹐就將Dutch Babies的名字註冊為專利﹐並於北美的全日早餐店發揚光大。 做法﹕ 1) 焗爐預熱至425度。 2) 將所有材料混合成漿。 3) 鑄鐵鑊放入焗爐內﹐焗10-15分鐘後將牛油放入煮溶。... 詳盡內容 »
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朱古力心太軟

類別: 特色甜品, 西式食譜 發表於: 2017年06月12日 0評論
很多不愛吃甜品的媽媽﹐都說喜歡會爆漿的朱古力蛋糕心太軟。熱騰騰的朱古力溶漿由切開一刻慢慢流出去,絕對是一件賞心悅目的藝術品,子女弄心太軟給媽媽﹐最重要是注意時間﹐否則控制不好變成心太硬﹐結果就掃興了。 做法﹕ 1) 模具掃上牛油溶液﹐下放一個焗盤。 2) 將黑朱古力及牛油放進碗中﹐碗置於已注入2/3清水的煲內﹐用小火隔水蒸碗底﹐攪拌直至朱古力及牛油均溶解﹐再離火保持攝氏40度。 3) ... 詳盡內容 »
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香煎海鱸配烤甜椒醬

類別: 宴客主菜, 西式食譜 發表於: 2017年03月03日 0評論
海鱸煎香後皮脆肉嫩﹐配上傳統法式sauce aux poivrons烤甜椒醬﹐提鮮又醒胃。吃完魚有多餘醬汁不要浪費﹐盛起來再炒意粉﹐同樣好味﹗              ... 詳盡內容 »
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啖啖肉香焗蟹餅

類別: 宴客主菜, 西式食譜 發表於: 2017年03月03日 0評論
平日到餐廳想吃一個好味的蟹餅(Crab cakes),動輒20多30元才一件。看似高級餐廳的菜式,其實做法非常容易,真正的新手不敗。自己做只需一半的價錢,而且絶對真材實料。蟹餅大小隨自己喜歡,日常西餐或做派對小食都高貴又吸引﹗                ... 詳盡內容 »
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蜆肉珍珠古斯米沙律

類別: 西式食譜, 開胃前菜 發表於: 2017年03月03日 0評論
珍珠古斯米曾被法國人評選為第三受歡迎的食物﹐可百搭多款不同食菜做沙律、小食及主食配菜。今次選用海鮮味濃郁的蜆肉﹐簡單配上提味肉的烤甜紅椒粒、烘葵花籽與薑絲﹐只要煮熟古斯米﹑拌勻沙律即可享用﹐快捷方便。                  ... 詳盡內容 »