昔日文章:  2016年 2月

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花好月圓

類別: 中式食譜, 家常小菜 發表於: 2016年02月23日 0評論
花好月圓﹐是雙菇湯花膠蒸水蛋。用香濃的雙菇湯煮花膠及蒸蛋﹐將菇菌的精華逼入﹐味道鮮美飽滿﹐新年品嘗尤其富足。 做法﹕ 1)      花膠用泡在凍水一晚﹐翌日換水後再用大火煮滾﹐熄火焗過夜。 2)      浸發後的花膠洗淨切塊備用。 3)      乾姬松茸及舞茸菇洗淨﹐放入混了一罐水的雞湯﹐再倒入已隔去渣的浸菇水大火煮滾﹐再轉小火煮20分鐘﹐將花膠片放入多煮5分鐘。 4)      ... 詳盡內容 »
abalone

禾麻金元寶

類別: 中式食譜, 家常小菜 發表於: 2016年02月21日 0評論
浸發及炆煮鮑魚是一項考驗耐性及細心度的操作,然而處理得好,出來的效果是值得的。為最愛的親友設宴,豈能少一隻最珍貴的鮑魚﹖ 浸發鮑魚方法﹕    1) 鮑魚用水浸一晚,水量淹至離鮑魚頂部1吋左右。 2) 翌日換水,水量相若,換掉的水盛起備用;掩蓋煮滾後熄火焗過夜,步驟重複兩次 (總共需三天)。 3) ... 詳盡內容 »
beancurd

豐衣足食

類別: 中式食譜, 精美小食 發表於: 2016年02月19日 0評論
豐衣足食本來有一個蠻適合鬼節的名字﹕「四絲煨豆乾」,當然新年就大吉利是吧!這味菜中蔬菜及豆乾吸收了濃郁的上湯精華,味道吸引,加上口感爽脆,是絕佳的開胃前菜。 做法﹕ 1)      豆乾片去底面厚皮,先切薄片再切幼條,再放入熱鹽水內浸兩分鐘。 2)      所有材料分別用上湯煨煮,即可盛起,淋上少許上湯擺盤享用。 筆記﹕ 片豆乾時刀應沾水,方能容易下刀。 茹素的可以素湯代替。 ... 詳盡內容 »