昔日文章:  2014年 11月

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鹵肉飯.老風味 (轉載明廚專欄)

類別: Miss Chan 博客 發表於: 2014年11月28日 0評論
每次去台北搜集飲食情報,必然會到夜市或街頭巷尾的小檔來一碗鹵肉飯。三十塊台幣算起來一元加幣,已是滿滿一碗鹵水汁肉燥白飯,有時在台南的一些小社區路邊攤,有可能十元台幣也找到一碗。 捧著熱騰騰的米飯,坐在街邊的破椅叉開雙腿,大口大口扒著吃,張開口搞不好還會吸了一口旁邊機車噴開的廢氣,還有路過大媽吆喝噴出的口水,但這是庶民特色的地道菜。 ... 詳盡內容 »
puff

牛肝菌小泡芙

類別: 西式食譜, 開胃前菜 發表於: 2014年11月21日 0評論
牛肝菌很多時用愛配意粉,但將它切粒塞入泡芙,咬下去外有泡泡酥的口感,內有滿口彈牙的菌碎,用作餐前小吃最好!誰說泡芙一定要作甜點? 做法: 1) 中火爆香紅蔥頭,加入牛肝菌粒,轉小火煮至諗,加鹽和忌廉煮至濃稠備用。 2) 奶、牛油、鹽和糖放入煲中煮熱,加入篩過的麵粉攪拌成球狀,離火。 3) 將蛋逐隻加入,同時不停攪拌至麵團,直至用攪拌棍搯起卸下時會因地心吸力慢慢跌成倒三角形。 4) ... 詳盡內容 »
mushroom

法國雞油菌炸泡芙條

類別: 西式食譜, 開胃前菜 發表於: 2014年11月14日 0評論
雞油菌嗅之有香氣,但吃下去味道稍淡,不過它的份子有抑制胃癌細胞的抗癌特性。今次將它炸起提升香氣及口感,泡芙亦擠成條同炸;結果如何?炸出來不到一會,就遭家中那班饞嘴的怪獸吃清光了。 炸漿做法:所有材料拌勻,待15分鐘備用。 泡芙做法: 1) 奶、牛油、鹽和糖放入煲中煮熱,加入篩過的麵粉攪拌成球狀,離火。 2) ... 詳盡內容 »
lobster

龍蝦菇拌黃椰菜花蓉

類別: 宴客主菜, 西式食譜 發表於: 2014年11月07日 0評論
既然龍蝦菇吃下去有龍蝦鹹鹹鮮鮮的口感,價錢搞不好較龍蝦還貴,不如就試試龍蝦菇扒獨自吃,僅用椰菜花蓉中和一下較重的海水鹽味 (其實它不是在海中生長!) 做法: 1)紅菜頭連皮煮熟,涼後去皮切成三角形下少許鹽和橄欖油拌勻備用。 2)洋蔥絲用油爆香,下2/3罐雞湯和黃椰菜花煮熟後,放入攪拌機打成蓉。 3)下忌廉和橄欖油或牛油再攪拌,拿出備用。 ... 詳盡內容 »