昔日文章:  2014年 8月

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flower

青瓜花炸釀蝦膠

類別: 西式食譜, 開胃前菜 發表於: 2014年08月22日 0評論
傳統料理會用芝士來釀入青瓜花,但用蝦膠口感更佳,兼少了那個膩兼黏喉的感覺。 炸漿做法﹕ 1) 將所有材料混合,啤酒慢慢用打蛋器伴入至起漿為止,待半小時備用。 做法﹕ 1) 青瓜花之花芯拔走,釀入蝦膠備用。 2) 釀好至青瓜花沾上炸漿,放入滾油炸至香脆即可享用。 筆記﹕... 詳盡內容 »
roll

龍蝦意大利青黃瓜卷

類別: 各地美食, 西式食譜, 開胃前菜 發表於: 2014年08月15日 0評論
意大利青瓜最大的優點就是爽脆清新,所以與很多軟腍食材均是絕配。今次用兩款青瓜刨片織網,用牛油果及新鮮龍蝦肉作餡料,口味鮮美清新,是一個不錯的夏日前菜。 做法﹕ 1) 龍蝦煮熟去殼,龍蝦肉切成三段,其中兩段切成粗粒備用,餘下之龍蝦肉加上少許特純橄欖油作配菜備用。 2) 牛油果切半,去核去皮用湯匙壓成醬,再加入羅勒、番茜、雅支竹沙律醬、少許檸檬汁及檸檬皮與鹽糖伴勻備用。 3) ... 詳盡內容 »
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墨魚汁雞蛋茶碗蒸

類別: 各地美食 發表於: 2014年08月08日 0評論
普通的雞蛋茶碗蒸吃得太多,加了墨魚汁味道與賣相都不同,上面再放點海鮮料,絕對是醒胃的餐前小吃。 做法﹕ 1)用器具將雞蛋頂蓋打開,加入少許羊肚箘碎。 2) 將雞蛋打散,除蟶子外加入餘下之材料和調味拌勻,用篩過濾蛋液倒入蛋殼內至剩下半吋。 3) 用保鮮紙封口,隔水蒸9-10分鐘。 4) 蟶子洗淨,用牛油曝香蒜頭,下蟶子、九層塔和白酒,快手兜熟,最後放上蒸好的蛋上,加入裝飾即可享用。 廚房筆記﹕... 詳盡內容 »
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行行逛逛 農夫市場 (轉載明廚專欄)

類別: 各地美食 發表於: 2014年08月03日 0評論
喜歡吃的人,大概也喜歡逛超級市場;愛吃的人,應該喜歡逛農夫市場(Farmer’s Market)。無他,十個農夫市場就有十個不同的風格,在北面市場買到的食用花在南面買不到,在中部市場買到香蒜頭在東面找不到,要為私房菜的客人尋選最時令新鮮兼好玩的食材,跑遍全個多倫多的農夫市場搜尋是基本步。 ... 詳盡內容 »
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墨魚汁麵包糠炸生蠔

類別: 西式食譜, 開胃前菜 發表於: 2014年08月01日 0評論
私房菜端出這味菜,關鍵是先不要告訴賓客菜名,然後要大家估一下,這團新鮮好吃的黑色物體究竟是什麼。 做法﹕ 1) 將生蠔洗淨、印乾水份,放入慢煮袋(Sous-Vide Bag) ,加少許鹽及橄欖油抽真空,用攝氏48度慢煮20分鐘。 2) 拿出印乾後沾上雞蛋液,再沾上墨魚麵包糠,用油炸至脆,和裝飾一起上碟。 3) ... 詳盡內容 »