昔日文章:  2014年 6月

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醃三文魚伴紅菜頭葉格子沙律

類別: 西式食譜, 開胃前菜 發表於: 2014年06月27日 0評論
紅菜頭天生一副紅色相,令製成的食物亦會添上一點紅。將紅菜頭與三文魚同焗,其紅色染料會慢慢滲入魚肉中,增添美觀。紅菜頭葉亦很少人吃,味道苦苦澀澀抵抗的,但因三文魚較鹹,伴之同吃剛好! 做法: 1) 三文魚放在平盤上,把一半混合醃料鋪在合內再放入三文魚(皮向下)。 2)把1隻紅菜頭去葉去皮,刨成幼條,舖在三文魚上,再加入餘下之混合醃料,蓋上保鮮紙後用重物往下壓,放進雪櫃醃製1天。 3) ... 詳盡內容 »
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小男孩‧墨魚汁‧染髮劑 (轉載明廚專欄)

類別: 各地美食 發表於: 2014年06月25日 0評論
閨蜜告訴我,上週約會一男生到市中心的高級餐廳晚飯。這位情竇初開的小男孩,極力希望表現自己,點了一客墨魚汁海鮮意粉,結果吃到亂七八糟,墨汁濺到潔白的襯衫上,開口說話時口沫橫飛、滿嘴都是染黑牙齒,令我這位女朋友忍不住皺眉偷笑;看來要獲女神歡心,小男孩還需努力。 ... 詳盡內容 »
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風乾食物DIY 天然健康有營養 (轉載明廚專欄)

類別: Miss Chan 博客 發表於: 2014年06月20日 0評論
到訪過我家的朋友,大都注意到廚房內除了林林總總的煲碗碟鑊數量驚人外,亦有一大堆奇奇怪怪的廚房機器,如打麵粉的專業攪拌機、慢煮(Sous Vide)至愛的真空低溫烹調機、打食材方便就手的生機精華萃取機,還有小蒸爐、咖啡機、食物風乾機等等,統統佔據countertop枱上的有利位置。 ... 詳盡內容 »
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愛恨纏綿豬網油 (轉載明廚專欄)

類別: Miss Chan 博客 發表於: 2014年06月20日 0評論
豬網油這個東西若問年輕一輩,十之八九應該只會O嘴。其實豬網油(caul fat)是包着豬肚及腸的一片網狀脂肪,分佈並不均勻,近肚邊的網狀較密,可裁剪成一大塊像白色蕾絲,又像一層亮白色透明膜的油脂,遇熱後化為無形。 ... 詳盡內容 »
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鹽焗紅菜頭伴山羊芝士

類別: 西式食譜, 開胃前菜 發表於: 2014年06月20日 0評論
有人嫌紅菜頭草腥味重,有益都唔肯放入口,但經鹽焗後不單會大大減泥味,同時更能品嘗到紅菜頭的清甜,配山羊芝士和果仁更是相得益彰呢! 紅梅醬做法: 紅梅加少許糖及水,小火煮10分鐘,再攪碎隔渣待冷即可。 做法: 1) 將橄榄油、蒜頭和迷迭香慢火煮至暖,待冷後用保鮮紙蓋上待一晚備用。 2) 兩款紅菜頭用粗鹽及麵粉混合包裹,放入預熱350度之局爐約45-60分鐘,視乎大小。 3) ... 詳盡內容 »
ravioli

紅菜中意餃

類別: 宴客主菜, 西式食譜 發表於: 2014年06月13日 0評論
先前在一間意大利餐廳吃過,不過自己不太喜歡Ravioli麵皮較粗厚,於是嘗試用中式水餃皮來做,來個中意合璧,大家鐘意否﹖ 做法: 1) 紅菜頭蓉和室溫意大利軟芝士混合,加調味。 2) 餡料包入水餃皮中,水沾皮的一邊然後封起,包成半月狀或雲吞狀。 3) 放入滾水煮至浮起,盛起放入牛油鑊中煮至表面光滑,最後加入松露油盛起上碟,灑上罌粟籽即可享用。 筆記: ... 詳盡內容 »
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綜合菜頭帶子刺身

類別: 各地美食 發表於: 2014年06月06日 0評論
初時想試造這個食譜,純粹是因為擺盤好看,也想推介給大家兩款不同類別及顏色,但同樣營養價值高的紅菜頭。兩款脆脆菜頭片配以切了薄片的新鮮刺身級帶子,好看又好味! 材料: 刺身級帶子 (去硬邊切片)    6隻 黃菜頭 (Golden Beets)    1隻 間條菜頭... 詳盡內容 »