昔日文章:  2014年 5月

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souffle

紅菜頭豆腐梳乎里

類別: 特色甜品 發表於: 2014年05月30日 0評論
紅菜頭本身的質感像蘿蔔,但加熱後有帶果糖味般清甜﹐用來做甜品其實一流﹐吃進口時紅菜頭味道也卻不會太強烈﹔兼且天然染色至粉紅﹐再灑點雪白糖霜﹐怪可愛呢。 做法﹕ 1) 紅菜頭汁和軟豆腐打爛隔渣備用。 2) 蛋黃和40g糖打發至溶﹐加入篩過的粟粉拌勻﹐倒入一半溫牛奶後繼續打發。 3) 餘下牛奶繼續煮熱﹐再將步驟二的混合物倒入煲內﹐快手拌至濃稠糊狀﹐離火剩起待冷。 4) ... 詳盡內容 »
chicken

香煎鴨胸伴防風草釀羊肚菌

類別: 宴客主菜, 西式食譜 發表於: 2014年05月23日 0評論
這味香煎鴨胸是我在廚藝學校的期未習作之一,材料多、步驟也多,但能夠訓練專注力及分心術,上碟時看到食客的饞嘴樣子,所有辛苦功夫都是值得的! 鴨醬汁做法: 1)油鑊下鴨骨煎至啡黃,下洋蔥、紅蘿蔔和西芹略炒。 2)下白酒、月桂葉和百里香再加水或雞湯蓋過表面,滾後轉小火煮30分鐘。 3)隔去湯渣,將湯煮至剩下1/3,下調味和牛油,(其間需不停轉動煲身)即可令醬汁濃稠。 羊肚菌釀防風草根做法: ... 詳盡內容 »
beets

腥腥紅紅好好味 紅菜頭 (轉載明廚專欄)

類別: Miss Chan 博客 發表於: 2014年05月21日 0評論
有人驚魚腥﹑有人怕羊羶﹐而我就最怕草腥味,就算幾有益都難放入口。就好像人家說小麥草有益,但喝後濃烈的草腥味在口腔內歷久不散,鼻腔那股獨特的剪草氣味也蠻難受的。 ... 詳盡內容 »
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Show Off甜品 梳乎厘 (轉載明廚專欄)

類別: Miss Chan 博客 發表於: 2014年05月16日 0評論
廚神Gordon Ramsay曾說梳乎厘(Soufflé)是no.1的Show off甜品,尤其是在親朋戚友的私房飯局上,若遇到生日派對,弄個大大的梳乎厘肯定難忘過千篇一律的雜果忌廉蛋糕! 不過這個Show ... 詳盡內容 »
chicken

法式焗釀春雞

類別: 宴客主菜, 西式食譜 發表於: 2014年05月09日 0評論
一向覺得一個人獨享一隻春雞,是一種美滿的幸福;而喜歡幫食材起骨,全因不時都在宴會上聽到,很多賓客礙於儀態或懶惰,都避免吃有骨的食物,因為啖啖肉吃得滋味,所以今次就做了一隻啖啖肉的法式春雞。 春雞餡料做法: 1)牛油下鑊,放入所有材料炒至蔬菜略軟,下調味待冷備用。 春雞做法: ... 詳盡內容 »
risotto

防風草根雙菇意大利飯

類別: 宴客主菜, 西式食譜 發表於: 2014年05月02日 0評論
一向愛吃Risotto,然而外面吃的多是很creamy很肥膩,吃得大多肚子撐着,但若加入清香的防風草根粒及龍蝦、舞茸雙菇,綿綿脆脆的卻意外能中和飽膩感,多吃一點也不怕。 煮飯湯汁做法: 油鑊下韭葱和蒜粒炒香下白酒、浸龍蝦蘑菇水和雞湯,滾後轉小火煮20分鐘即可。 防風草根意大利飯做法: 1)龍蝦蘑菇用前浸水20分鐘切片,浸菇水隔去沙石備用。 ... 詳盡內容 »