昔日文章:  2014年 3月

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poutine

龍蝦醬汁焗薯片

類別: 宴客主菜, 西式食譜 發表於: 2014年03月28日 0評論
Poutine(芝士醬汁薯條)是加拿大的地道小食,但齋用凝乳加肉汁稍嫌單調,得嗜薯如命的男朋友提議,可以試試用龍蝦肉來弄,焗出來香噴噴兼帶有淡淡的龍蝦香,好味! 龍蝦湯做法 1 煲滾水後下清洗妥原隻龍蝦煮約10分鐘後撈起,取出龍蝦肉備用。 2 烤盤鋪錫箔紙,放上龍蝦殼、洋蔥粒、甘筍粒、西芹粒,澆上橄欖油放入華氏400度 焗爐烤至龍蝦殼呈金黃色後取出。 3 ... 詳盡內容 »
veg

百花齊放

類別: 宴客主菜, 西式食譜 發表於: 2014年03月21日 0評論
記得做這味菜時,細佬的小女友看着又黃又綠又紫的蔬菜,竟很認真的問我:「這是不是食物染色素弄成的?」其實這個世界真的有黃色的椰菜花、紫色的薯仔,只不過放在一起時顏色實在太鮮艷了。對於不喜歡吃菜的小朋友來說,媽媽弄這個百花齊放,應該可以吸引到小不點吃吧! 做法﹕ 1 西蘭花洗淨,從菜梗中下刀切件。 2 煲下水,燒開後下西蘭花和鹽,煮5分鐘,隔水備用。 3 ... 詳盡內容 »
pear

孔融讓梨‧啤梨‧冲田杏梨 (轉載明廚專欄)

類別: Miss Chan 博客 發表於: 2014年03月16日 0評論
崇爸買了兩個橙,問小崇:「你食大的,還是食小的?」 小崇答:「大的。」 崇爸立刻大聲說:「我不是教過你孔融讓梨的嗎?」 小崇答:「你今次是買橙,不是買梨;還有我名是小崇,不是孔融。」 為了參加一個北美的啤梨廚藝比賽,小妹最近勤於研究梨,不過在互聯網輸入「梨」字,最頭痛是輸出的結果不是可以吃的水果,而是一個人名 — ... 詳盡內容 »
pot

海洋竹笙勝瓜腐皮煲

類別: 中式食譜, 家常小菜 發表於: 2014年03月14日 0評論
海洋竹笙並非竹笙,而是一種純天然生長於海礁石的藻類,但因形狀與口感似竹笙而名。將海洋竹笙放入濃濃的腐皮湯內,盡吸後者的精華,再附以爽脆的勝瓜,味道清香而不膩,是冬日保暖的佳品﹗ 做法﹕ 1. 勝瓜洗淨去硬梗後切片。 2. 鍋下雞湯與同一分量清水,燒滾後下弄碎的腐皮,煮到腐皮溶化成漿狀然後過篩 濾至湯汁綿滑細緻。 3. 海洋竹笙出水後切段。滑子蘑菇清抹後,拍乾水分備用。杞子洗淨用清水浸泡一 會。... 詳盡內容 »
shrimp paste

蝦膠釀秋葵

類別: 中式食譜, 精美小食 發表於: 2014年03月07日 0評論
蝦膠在喜讌餐桌上不或缺,無骨去殼啖啖肉,剁蝦膠不複雜,不外乎拍扁剁剁撻撻攪攪,那麼爽口彈牙的蝦膠搖身變寶。這個蝦膠釀秋葵沾上薄薄脆漿,造型猶如待放花蕾迎新春,意頭好,老幼皆宜,祝大家馬年笑哈哈! 蝦膠做法: 1)     蝦仁挑腸洗淨,用紙巾吸乾水分,拍成蝦泥,用刀背剁細。 2)     蝦泥加入調味和蛋白半個攪撻至有黏性,加入麻油拌勻。 3)   ... 詳盡內容 »