昔日文章:  2014年 2月

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cracker

XO醬菇菌鍋巴

類別: 中式食譜, 精美小食 發表於: 2014年02月28日 0評論
鍋巴脆卜卜配上多種菌菇的食味,XO醬的鮮味和欖菜的鹹香,宴客前菜一口吃 做法﹕ 1)菇菌抹淨後切小粒。 2)燒熱油鍋,放入菇菌翻炒,待軟後放調味,最後下麻油盛起備用。 3)食用前將鍋巴用微火慢慢加溫,炸酥後隔油備用。 4)將菇菌醬放在鍋巴上一同享用。 筆記: 菇菌盡量切小粒,煮熟放上鍋巴才不會鬆散。 菇類用濕毛巾或廚紙抹淨即可,用水清洗的話,烹調時會出水。 亦可將菇菌煮熟後puree... 詳盡內容 »
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外賣燒味上藍帶 (轉載明廚專欄)

類別: Miss Chan 博客 發表於: 2014年02月23日 0評論
拜讀了兩周前《樂在明廚》所載的廚魔梁經倫訪問,對他的「終極中菜」哲學甚感認同,畢竟中國菜源遠流長,豈只老外所知道的甜酸排骨、點心和炒飯呢。小妹在藍帶除了學藝外,還有一個小小的心願,就是盡自己一分力,將真正的中國菜告訴西洋同學們,也希望他們一個一個傳播出去。 ... 詳盡內容 »
egg white

鮮淮山蛋白拌雪蛤

類別: 中式食譜, 家常小菜 發表於: 2014年02月21日 0評論
賀年滿桌煮物炸物,一道輕怡的淮山蛋白拌雪蛤,白皚皚的蛋白混有鮮淮山和雪蛤膏就像雪山尋寶,滿載而歸。 做法 ﹕ 1)蛋白打散拌入調味料,加入鮮奶和生粉攪勻。 2) 鮮淮山去皮切粒出水備用。 3)燒熱油鑊,倒入油,然後調至細火倒入一半鮮奶蛋白(1),推至半凝固下餘下一半的鮮奶蛋白和鮮淮山拌勻。 4)將好時下 雪蛤一起炒勻,最後撒上火腿茸即成。 廚房筆記:... 詳盡內容 »
bag

賀年包中鮑

類別: 中式食譜, 家常小菜 發表於: 2014年02月14日 0評論
野生竹笙裹鮑魚和菌菇,漲爆的小福袋,又似荷包漲滿,祝大家常滿足,做生意就常爆! 做法: 1)     腐皮1張剪成6塊用油炸至金黃色,盛起用清水浸軟。 2)     罐裝小鮑魚原罐煮30分鐘,開罐後倒入鑊中加入調味料和紅菇炆約15分鐘至軟。 3)   ... 詳盡內容 »
clam

香草牛油焗蜆

類別: 西式食譜, 開胃前菜 發表於: 2014年02月07日 0評論
牛油蜆端出,滿室濃郁香氣。一口一隻,愛不釋手。 做法: 1)預熱焗爐400度F。 2)將牛油跟蒜蓉和蕃莤混和,用保鮮紙包成長條形放入雪櫃侍冷。 3)將蜆洗淨,用開蜆刀開殼,倒去汁液放入焗盤。 4)牛油卷拿出切小粒,放在蜆上,入焗爐焗至牛油溶化即可享用。 廚房筆記: -儘量挑選相同體積的蜆,否則熟的時間會不一致。 ... 詳盡內容 »
cucumber roll

三文魚醬青瓜杯

類別: 西式食譜, 開胃前菜 發表於: 2014年02月01日 0評論
這味菜的靈感來自香港某大酒店的頭盤,將材料扭了一點變了一口可吃的小點。要吸引親朋戚友吃﹐當然要擺得漂漂亮亮有點心思。 做法: 1)小青瓜去皮,去頭尾再切成3-4小柱。 2)青瓜用去核器去籽,留下薄薄的底部成小靑瓜杯備用。 3)牛油果粒跟沙律醬勻和,填入小青瓜和意粉至半滿。 4)三文魚醬放在小青瓜和意粉內抹平即可享用。 廚房筆記 ... 詳盡內容 »
abbots and pizza 025

龍馬精神.龍蝦膏 (轉載明廚專欄)

類別: Miss Chan 博客 發表於: 2014年02月01日 0評論
記得在渥太華藍帶上中級烹飪課時,某次下課大廚老師煞有介事的說,「你們最好今晚早點睡,明天養足精神上課,半點也不能鬆懈。」可惡的他懶神秘的沒有告訴我們明天會煮什麼,結果該晚緊張兼傷風頭痛,整晚也沒有好好安睡,翌日回到校舍時同學們跟我道早安,我還暈頭昏腦的回了一句Good night! ... 詳盡內容 »