昔日文章:  2014年 1月

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mussles

白酒煮青口

類別: 西式食譜, 開胃前菜 發表於: 2014年01月24日 0評論
煮得好味的白酒青口再配塊法國長棍包,絕對會將一個社交派對變成搶食派隊。不相信嗎?吃完青口後拿麵包點一些香濃的白酒汁,包保閣下不知不覺間就能KO半條。 做法: 1)將青口殼邊的雜物拔掉,擦洗淨隔乾備用。 2)青口、洋蔥和白酒下窩掩蓋煮4至5分鐘至開口。 3)青口夾起,大火將餘下的青口汁煮至剩下一半,下牛油拌勻。 4)青口上碟,淋上青口汁伴脆麵包即可享用。 廚房筆記: ... 詳盡內容 »
soup

韭葱蝦膠凍湯

類別: 西式食譜, 香煮濃湯 發表於: 2014年01月17日 0評論
韭葱其實益處頗多,能恢復體力﹑保持大腦靈活及防止老人失智,亦是治療感冒的中藥之一。將韭葱配以薯蓉凍湯,加上蝦膠作配料,喝起來舒暢順滑,實為食材中西合璧的好例子。 做法﹕ 1) 將牛油放入熱鑊,和韭葱炒熱。 2) 加入薯仔粒﹑桂葉及調味,加水至蓋過,大火煮15分鐘。 3) 上述放入攪拌機稍打成半蓉狀,倒入一杯水,再過隔網。 4) 上述材料回鑊煮至滾,加入忌廉成濃稠狀,待冷後放入雪櫃備用。... 詳盡內容 »
beef

野生竹笙與BB (轉載明廚專欄)

類別: Miss Chan 博客 發表於: 2014年01月12日 0評論
某天約了朋友來我家晚餐,她說要多帶一個人來。孰悉我的人都知我最愛結交新朋友,所以飯局裡常有新臉孔出現﹐但萬事總有例外﹐自己深知對BB的喊聲是最沒辦法,無論多可愛的B,他們一施展那尖銳的哭泣魔音,自己當場亦會像被點穴般不能動彈﹐有時未見其人已聞其聲,當下已經坐立不安,唇乾舌結。所以為了保命,平常遠遠見到BB﹐我已極速九秒九逃之夭夭。 ... 詳盡內容 »
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醬爆啤梨蝦球

類別: 西式食譜, 開胃前菜 發表於: 2014年01月10日 0評論
通常外面吃都是芝士蝦球,好吃但感覺較膩,用啤梨感覺鮮甜清新,與炸蝦球更夾,小朋友一定愛吃。 做法: 1) 將啤梨去核切粒,加牛油及黃糖,大火煎至兩面金黃,再加清水(蓋過梨) 中火煮10分鐘。 2) 上述放入攪拌機打爛,其中3湯匙掏起作裝飾被用,其他在隔渣後放回鑊開大火,放入浸軟的魚膠片攪勻,盛入放入雪櫃,雪冷後切成啤梨凍備用。 3) 蝦膠搓成球按扁,將一粒啤梨凍按入蝦膠,再滾成球。 4)... 詳盡內容 »
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薯頭薯腦聖誕節 (轉載明廚專欄)

類別: Miss Chan 博客 發表於: 2014年01月05日 0評論
總覺得聖誕節的主角不是火雞,而是薯仔。無他,身邊的華人朋友不論外出還是在家搞派對,都不太愛吃火雞,覺得其肉無甚味道,僅有粗柴的口感。然而他們不論煮牛羊雞扒甚至海鮮,拿薯仔作配菜少不了,簡單的在超市買袋現成的炸薯條,又或焗個薯加酸奶油,又或下點青蔥香蒜磨薯仔泥。 ... 詳盡內容 »
roll

蝦膠油條卷

類別: 各地美食 發表於: 2014年01月03日 0評論
曾到朋友開的Fusion餐廳店用膳,大廚端出用油條做sushi壽司,新奇又好吃,回家念念不忘,心思思要來個中日mix,蝦膠釀入油條是絕配,再加點番薯絲就更惹味! 做法: 1)將油條切去1/4,中間釀入蝦膠備用。 2)等到油熱時放入油條,用中火炸至金黃色,再轉回大火逼出油份盛起隔油。 3)將番薯絲炸脆隔油備用。 4)芝士放在蝦膠上,再加入脆番薯絲即可享用。 筆記: - ... 詳盡內容 »