昔日文章:  2014年

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馬來沙嗲串燒雞

類別: 各地美食 發表於: 2014年12月18日 0評論
串燒雞在夏天用BBQ爐或炭爐效果當然好,但在家中用焗爐或Panini麵包機做也同樣出色。 做法﹕ 1)      燒熱油鑊,將沙嗲醬料放入鑊內推至出油盛起,扣起1/3做醬汁,餘下則待冷備用。 2)      雞脾肉切薄片,加少許鹽及糖略醃。 3)      將冷卻的醬汁與雞脾肉及少許油拌勻。 4)      ... 詳盡內容 »
nuts

鹵水花生

類別: 中式食譜, 精美小食 發表於: 2014年12月12日 0評論
曾聽過老一輩看戲,都會在戲院前買包花生吃。有時懷念的,除了昔日的情懷,還有捧在手中頃刻暖心的感覺。 做法﹕ 1)    一煲水加入鹽及鹵水包煮滾後熄火,焗15分鐘。 2)    帶殼花生浸15分鐘,洗淨表面泥沙。 3)    將洗淨花生篩乾水份,倒入步驟一之鹽水中(水要蓋過花生),浸30分鐘。 4)    開火煮滾後轉中火煮25分鐘至熟,撈起即可享用。... 詳盡內容 »
squash

皇子菇涼拌魚趐瓜

類別: 西式食譜, 開胃前菜 發表於: 2014年12月05日 0評論
皇子菇普遍流行,今次介紹的重點是要配爽脆的魚翅瓜及酸甜的柑桔醋,吃下去帶點日本特色,味道清新適合夏末秋初的時份吃! 做法: 1)皇子菇去根和頂,菇身切十字花下油鑊用慢火煎至8分熟,下調味煮至收汁,盛起放入雪櫃。 2)魚趐瓜連皮放入滾水內煮約15分鐘,關火焗15分鐘,拿出切半,去籽用叉將瓜肉扒鬆,散熱後下調味放入雪櫃。 3)待冷後即可拿出排盤享用。 廚房筆記: - ... 詳盡內容 »
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鹵肉飯.老風味 (轉載明廚專欄)

類別: Miss Chan 博客 發表於: 2014年11月28日 0評論
每次去台北搜集飲食情報,必然會到夜市或街頭巷尾的小檔來一碗鹵肉飯。三十塊台幣算起來一元加幣,已是滿滿一碗鹵水汁肉燥白飯,有時在台南的一些小社區路邊攤,有可能十元台幣也找到一碗。 捧著熱騰騰的米飯,坐在街邊的破椅叉開雙腿,大口大口扒著吃,張開口搞不好還會吸了一口旁邊機車噴開的廢氣,還有路過大媽吆喝噴出的口水,但這是庶民特色的地道菜。 ... 詳盡內容 »
puff

牛肝菌小泡芙

類別: 西式食譜, 開胃前菜 發表於: 2014年11月21日 0評論
牛肝菌很多時用愛配意粉,但將它切粒塞入泡芙,咬下去外有泡泡酥的口感,內有滿口彈牙的菌碎,用作餐前小吃最好!誰說泡芙一定要作甜點? 做法: 1) 中火爆香紅蔥頭,加入牛肝菌粒,轉小火煮至諗,加鹽和忌廉煮至濃稠備用。 2) 奶、牛油、鹽和糖放入煲中煮熱,加入篩過的麵粉攪拌成球狀,離火。 3) 將蛋逐隻加入,同時不停攪拌至麵團,直至用攪拌棍搯起卸下時會因地心吸力慢慢跌成倒三角形。 4) ... 詳盡內容 »
mushroom

法國雞油菌炸泡芙條

類別: 西式食譜, 開胃前菜 發表於: 2014年11月14日 0評論
雞油菌嗅之有香氣,但吃下去味道稍淡,不過它的份子有抑制胃癌細胞的抗癌特性。今次將它炸起提升香氣及口感,泡芙亦擠成條同炸;結果如何?炸出來不到一會,就遭家中那班饞嘴的怪獸吃清光了。 炸漿做法:所有材料拌勻,待15分鐘備用。 泡芙做法: 1) 奶、牛油、鹽和糖放入煲中煮熱,加入篩過的麵粉攪拌成球狀,離火。 2) ... 詳盡內容 »
lobster

龍蝦菇拌黃椰菜花蓉

類別: 宴客主菜, 西式食譜 發表於: 2014年11月07日 0評論
既然龍蝦菇吃下去有龍蝦鹹鹹鮮鮮的口感,價錢搞不好較龍蝦還貴,不如就試試龍蝦菇扒獨自吃,僅用椰菜花蓉中和一下較重的海水鹽味 (其實它不是在海中生長!) 做法: 1)紅菜頭連皮煮熟,涼後去皮切成三角形下少許鹽和橄欖油拌勻備用。 2)洋蔥絲用油爆香,下2/3罐雞湯和黃椰菜花煮熟後,放入攪拌機打成蓉。 3)下忌廉和橄欖油或牛油再攪拌,拿出備用。 ... 詳盡內容 »
scallop

香煎帶子伴意大利青黃瓜雜菜

類別: 宴客主菜, 西式食譜 發表於: 2014年10月24日 0評論
意大利青及黃瓜是很好的配菜﹐配肉類或海鮮都能做到漂亮的伴碟效果。 做法﹕ 1) 所有蔬菜刨成長型薄片﹐用鹽腌15分鐘備用。 2) 蒜粒﹑蘋果醋及少許鹽和胡椒伴勻﹐再慢慢加入橄欖油﹐繼續用打蛋器打至濃稠為止。 3) 消熱鑊放牛油至冒煙﹐放入帶子後關火﹐待一面煎香後反轉煎至另一面亦煎香即可上碟。 4) 蔬菜瀝乾水份後伴入步驟二之沙律汁後上碟。... 詳盡內容 »
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舊派精神 PK 新派創意 (轉載明廚專欄)

類別: Miss Chan 博客 發表於: 2014年10月21日 0評論
記得在藍帶讀廚時,不時都會跟老師就食譜及擺盤創作爭論不已。學院派的老師們,極討厭新派(Nouvelle Cuisine)的烹飪思想,前者覺得從食材的運用到擺盤,都要嚴格遵守法式的傳統飲食精神;例如西班牙褐醬汁(Espagnole) 、用牛油和麵粉煮成的白醬(béchamel)、肉膠汁(demi-glace sauce) 等是法國廚藝精神,是醬汁的不二之選。 L’Atelier de ... 詳盡內容 »
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寄生菌‧龍蝦菇 (轉載明廚專欄)

類別: Miss Chan 博客 發表於: 2014年10月18日 0評論
記得認識龍蝦菇,始於數年前滿地可的一個農夫市場,在一個專賣奇形怪狀的菇菌檔攤。那時還沒有見到實物,單單看到圖片已覺得很吸引,但檔主一直說沒有貨,也不能預訂,幾乎說到能否買下它是一種緣份。 ... 詳盡內容 »