昔日文章:  2013年 12月

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tofu

蝦膠蒸釀玉子豆腐

類別: 中式食譜, 家常小菜 發表於: 2013年12月27日 0評論
材料簡單、做法容易,用特製調味料淋上爽口彈牙的蝦膠混合軟滑的玉子豆腐,忍不住吃完一件再一件! 做法: 1)玉子豆腐切成6件,中央用筷子尖挑走少許豆腐成一個小洞。 2)沾少許粟粉在洞內,將蝦膠釀入。 3)用大火蒸約5分鐘至熟,淋上調味料即可享用。 筆記: 避免豆腐散開,不要挑走太多豆腐。 只要1/3的蝦膠釀入豆腐,其餘的留在表層即可。 為免蒸的時間太長,不需釀太多的蝦膠,平均每粒約18g-20g... 詳盡內容 »
fish

燻Fun:桂花蜜茶燻黃魚

類別: 中式食譜, 家常小菜 發表於: 2013年12月20日 0評論
小時在香港已經愛吃煎小黃魚,加拿大的魚大多香味及甜味不足,唯有茶燻自製味道,再加點桂花蜜汁,香氣四溢,效果蠻不錯呢。 做法︰ 1)黃魚洗淨印乾水份,一開二後灑上鹽和生粉備用。 2)燒熱油鑊,將薑和蒜爆香後,放入黃魚,皮向下,煎香兩面後盛起。 3)錫紙放入煲內,加入燻料和鐵架,將黃魚放上鐵架蓋煲蓋開火燻至有黃煙冒出後熄火﹐燜2分鐘盛起掃上麻油伴汁料即可享用。 筆記︰ ... 詳盡內容 »
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雲呢拿‧軟雪糕‧好好味道 (轉載明廚專欄)

類別: Miss Chan 博客 發表於: 2013年12月15日 0評論
食軟雪糕雪糕雪糕,雲呢拿士多啤梨好好味道⋯前年這首由曾留學多倫多的莊冬昕創作主唱﹐長4分51秒狂呼「食軟雪糕」81次的怪歌唱到街知巷聞。洗腦式令我間接直接的多吃了很多雪糕⋯罪過罪過!小時最愛吃雲呢拿綿花杯,更天真以為雪糕的「原味」就是雲呢拿味。其實雲呢拿可以增加朱古力、咖啡、焦糖等食材的風味,因此,才會被廣泛地應用。 ... 詳盡內容 »
goose

燻Fun:茶皇蔗燻素鵝多士

類別: 西式食譜, 開胃前菜 發表於: 2013年12月12日 0評論
快手方便就可做到簡單的派對小食,素鵝夾多士來個中西合璧,還很惹味呢。 做法: 1)錫紙放入煲內,加入熏料和鐵架,將五香素鵝放上鐵架蓋煲蓋開火,燻至有黃煙冒出後熄火,燜2分鐘盛起掃上麻油。 2)橄欖油、意大利陳醋和菜苗拌勻,放在脆多士上。 3)燻素鵝切片放在菜苗上跟多士一同享用。 貼士: - 燻素鵝上加一隻水波蛋(poached egg)會更美味。 -... 詳盡內容 »
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燻Fun:燻黃金蛋沙律

類別: 中式食譜, 精美小食 發表於: 2013年12月06日 0評論
因為很多嘗過的私房菜朋友都想學﹐所以特意寫出來﹐大家快剪下吧! 做法: 1)鴨蛋放室溫1小時,放入鍋子內,水蓋過面。 2)加入1湯匙醋和鹽,大火煮滾後多煮3分鐘,每半分鐘將鴨蛋反身一次。 3)拿出鴨蛋後浸冰或冰水,之後小心將殼拿掉,加入鴨蛋醬汁醃半小時。 4)錫紙放入煲內,加入燻料和鐵架,將鴨蛋放上鐵架蓋煲蓋開火,燻至有黃煙冒出後熄火燜2分鐘,盛起掃上麻油切半備用。 ... 詳盡內容 »
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情迷羅勒香 (轉載明廚專欄)

類別: Miss Chan 博客 發表於: 2013年12月01日 0評論
夏天時最愛到友人家的後園,她家種著十多款大大小小的香草如羅勒(Basil)、歐芹(Parsley)、迷迭香(Rosemary)、薄荷(Mint)、百里香(Thyme)、鼠尾草(Sage)、蝦夷蔥(Chives)⋯ ⋯每種都有自己獨特的香味和用處。摸著它們,腦子自然地想著跟它相配的菜式,單想已開心。 ... 詳盡內容 »