昔日文章:  2013年 11月

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abalone

燻Fun:玫瑰燻玉鮑

類別: 中式食譜, 精美小食 發表於: 2013年11月29日 0評論
無燻香的話鮑味會重一點,燻了則加添了一點煙香味味道較濃﹐配上蒟蒻一煙韌一軟諗,效果很好,是每次新朋友來初嘗私房菜會出的食譜。 做法 1)原罐玉鮑放入滾水中煮2小時待涼後,拿出加入調味醃半小時。 2)錫紙放入煲內,加入燻料和鐵架,將玉網鮑放上鐵架蓋煲蓋開火,燻至有黃煙冒出後熄火,燜2分鐘盛起掃上麻油,放雪櫃2小時至凍。 3)吃前拿出切片和蒟蒻捲作玫瑰花形即可享用。 貼士: ... 詳盡內容 »
wings

單骨五香雞翼

類別: 中式食譜, 精美小食, 親子食譜 發表於: 2013年11月22日 0評論
單骨雞翼較正常雞翼更討好,一來易看是否熟透,而且拿着吃方便,當派對小吃易吃,不會滿嘴黏污。小廚神們邊弄邊吃,不覺不覺,有人竟然一口氣吃了12隻,畢竟太受歡迎了! 做法﹕ 1) 雞翼洗淨印乾水份,用較剪剪半成單骨雞翼。 2) 雞翼放入膠袋加入醃料拌勻,醃15分鐘。 3) 燒熱鑊,將雞翼放入煎至兩邊金黃盛起,灑上少許五香鹽即可享用。 筆記﹕ -... 詳盡內容 »
risotto

老外的白汁雞皇飯 (轉載明廚專欄)

類別: Miss Chan 博客 發表於: 2013年11月16日 0評論
中國人打招呼,十個有九個都是說﹕「吃了飯沒有﹖」開門七件事,柴米油鹽醬醋茶,足以證明米飯在中國的飲食地位。 字典說﹕「一杯米加一杯到一杯半的水,煮出來的米適當的膨脹,裡面全熟,且整鍋不留水份,就是飯。」中國人好像無不不懂做飯,但最簡單的一碗飯其實有很多學問。記得我初進法國藍帶廚藝學校研習時,曾問資深導師有沒有菜式特別難令人掌握的。老師快速列舉數種給我參考,當中一樣是焗飯﹗ ... 詳盡內容 »
noodles

柳姬菇韓式炒烏冬

類別: 各地美食, 親子食譜 發表於: 2013年11月15日 0評論
經常說沒有一個小朋友不喜歡炒烏冬,為何?這群小廚神本來打算備了盒子,將弄好的烏冬帶會家,但煮好後香氣四溢,大家都忍不住口當場吃光,剩下一個乾淨的盒子。Miss Chan 唯有再炒一次,確保他們不會偷食而能帶回家給家人分享 做法﹕ 1) 烏冬放入滾水內,用筷子弄散後拿出弄乾水份備用﹔柳姬菇切去根部洗淨,印乾水份備用。 2) 燒熱油鑊,蘿蔔絲﹑椰菜絲下鑊炒兩分鐘,加入半杯水炒至熟。 ... 詳盡內容 »
beef

金菇牛肉卷

類別: 中式食譜, 各地美食, 親子食譜 發表於: 2013年11月07日 0評論
金菇牛肉卷成品美觀、做法容易,小朋友試了第一次完滿成功後信心十足,立即要求食譜,揚言翌日就要買材料在家試做。 做法﹕ 1) 金菇切去根部,沖洗乾淨後印乾水份。 2) 拿起一撮放在肥牛片上捲好備用。 3) 燒熱鑊,將牛肉卷(開口向下) 大火煎半分鐘,返轉倒入調味熄火,煮至金菇軟身即可享用。 筆記﹕... 詳盡內容 »
DSC_0522

簡單意粉 大大學問 (轉載明廚專欄)

類別: Miss Chan 博客 發表於: 2013年11月03日 0評論
未懂意粉時,總覺得那些名詞很陌生﹕Spaghetti、Fettuccine、Penne、Rigatoni、Rotini、Gnocchi… 有時心想一款用雞蛋、水和麵粉做出來的簡單麵條,又何需要那麼多複雜的名稱。不過,眼看全球那麼多出色的意大利餐廳,將各式的意粉配上不同的醬汁和配料,幻化成一味味出色的佳餚時,又覺得意大利人將意大利粉複雜化,倒有點道理。 ... 詳盡內容 »
Dessert

紫心蕃薯紅豆蓉

類別: 中式食譜, 幸福甜品, 親子食譜 發表於: 2013年11月01日 0評論
來到最後,一定要弄個甜品以滿足嗜甜的小朋友,這個紫心蕃薯紅豆蓉最花功夫,就是要把蕃薯壓成軟滑的薯蓉。小朋友認為磨蓉應用鎚子或石磨才成,但到最後大家都學會,其實用湯匙壓蕃薯最方便。 做法﹕ 1) 蕃薯洗淨蒸熟去皮,壓成泥狀。 2) 蕃薯泥與紅豆蓉混和,放入保鮮袋待冷。 3) 用剪刀剪開保鮮袋一角,將材料擠入小杯,灑上杏仁碎及青葡萄作裝飾即成。 筆記﹕ -... 詳盡內容 »