昔日文章:  2013年 8月

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mushroom bag

包羅萬有

類別: 中式食譜, 家常小菜 發表於: 2013年08月29日 0評論
記得早期曾教過大家弄腐皮包菇粒﹐但又要炸腐皮又要包餡料難兼煩﹐今次來個簡易版﹐用麵筋做袋裝餡料﹐方便易辦。 做法: 1) 餡料洗淨切小粒﹐炒熟下調味待冷備用。 2) 麵筋出水(避免過份擠壓以保持麵筋完整)﹐ 印乾水份備用。 3) 麵筋開一小口﹐將餡料釀入﹐大火蒸4分鐘。 4)... 詳盡內容 »
saffron

香料女王 知足常樂 (轉載明廚專欄)

類別: Miss Chan 博客 發表於: 2013年08月25日 0評論
番紅花(Saffron)世界上最貴的香料,適當將它放在料理中,能提升香味,亦能令食物有迷人的金黃色澤。番紅花與松露、鵝肝、魚子醬,並列頂級食材的「三王一后」,有「香料女王」(Queen of Spices)的稱號。早在文藝復興時代,以重量計算番紅花的價值較黃金更昂貴。 現今世界上有百分之九十五的最頂級番紅花產於伊朗,其採集過程繁瑣。由於每朵紫色的番紅花只有三個柱 頭 ... 詳盡內容 »
ginger milk

傳統薑汁撞奶

類別: 中式食譜, 幸福甜品 發表於: 2013年08月22日 0評論
很多西式奶類甜品都會用上魚膠粉協助凝固,Maryam聽到不用下魚膠粉都令牛奶凝固,而做法又那麼方便,頓時感到十分驚奇。嘗試過後,更加愛上這味薑汁撞奶呢! 做法﹕ 1) 牛奶煮熱至170度,熄火加入糖拌勻,倒入茶壺內。 2) 將1湯匙薑汁放在碗內,將茶壺內的牛奶撞入掩蓋,待3-5分鐘凝固後即可享用。 筆記﹕ 撞好牛奶後不能移動小碗,否則就會難以凝固。如果要冷吃也要待牛奶凝固後才放入雪櫃。 ... 詳盡內容 »
BO

椒粒涼拌牛百葉

類別: 中式食譜, 精美小食 發表於: 2013年08月15日 0評論
這味涼拌牛百葉不算難做,反而最考功夫是刀功,因為切得愈細口感更爽口。Maryam與我均曾修讀Food Styling的課程,大家對如何將這味切得像絲的小食擺得好,都有很多意見。最後的方案大家均滿意,不過湊熱鬧的旁觀者就感到整味菜的theme有點聖誕氣氛,好像搞錯了時節吧。 做法﹕ 1) 牛百葉清洗乾淨,放入沸水灼3分鐘﹔拿出後放入冷凍食水冷卻,拿出用廚紙印乾水份,加入牛百葉調味1 ... 詳盡內容 »
dumpling

駕車9小時 吃16粒小籠包 (轉載明廚專欄)

類別: Miss Chan 博客 發表於: 2013年08月11日 0評論
小籠包源於上海,又稱小籠饅頭、南翔小籠包、小籠灌湯包。要製作一個完美的小籠包,能保存湯汁和鮮肉於中而不破皮是基本功,如一夾起便皮肉分離,小籠包內的湯汁精華未到口已經流光,師傅的手藝兒還有待改善。 ... 詳盡內容 »
ABC

籠仔荷葉糯米釀全雞

類別: 中式食譜, 家常小菜 發表於: 2013年08月08日 0評論
製作糯米釀雞的關鍵是在不損外皮之下,將全隻雞的骨頭取走,令賓客可以輕鬆品嘗嫩雞的鮮美及糯米飯的香味,又不用擔心啃到碎骨。記得初時學做這味菜,一個月拆了近30隻雞,最初拆了整個小時還落得支離破碎,後來不斷練習,方可15分鐘做到骨頭取走而表皮無損,滴水不穿。 做法﹕ 1) 糯米洗淨,用水浸3小時,篩乾水份。放入鋪上紗布之蒸籠蒸20分鐘至熟備用。 2) ... 詳盡內容 »
wrap

黑豆腐魚滑腐皮卷

類別: 中式食譜, 精美小食 發表於: 2013年08月02日 0評論
見到三角形大多都會問是否咖哩角,實情這是「老少平安」的另一版本。用上健康的黑豆腐及鯪魚滑作餡料,造成一口可啖的三角小吃。這個腐皮卷做法不算太複雜,只是要花點心機將餡料捲成角,但成品放在一個籃子內供賓客享用,有心思又美觀。 做法﹕ 1) 鯪魚滑及黑豆腐(印乾水份)加入調味搓勻,加入蔥粒備用。 2) 腐皮用布抹淨,剪成約兩吋寬之長條形。 3) 餡料放入腐皮卷,捲成三角形,用雞蛋液封口。 4) ... 詳盡內容 »