昔日文章:  2013年 6月

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egg tofu

豆腐茶碗蒸

類別: 各地美食 發表於: 2013年06月28日 0評論
每次去日本餐廳都很愛點茶碗蒸,當然餡料各家不同,今次選用滑溜溜的豆腐配上同樣是滑溜溜的蒸蛋,放入口中嫩嫩的感覺,再配上加料木魚湯提升味道,在家也可以做出專業水準! 做法﹕ 1) 豆腐用模壓吸成圓柱形,垂直放在杯底。 2) 將雞蛋打散,加入水、味醂、醬油與木魚湯拌勻,用篩過濾蛋汁倒入杯內至豆腐剩下半吋。 3) 用錫紙封好杯口,隔水蒸13-15分鐘,時間長短視乎杯的大小而定。 4) 蒸好即可享用。... 詳盡內容 »
tofu flower

羊肚菌菊花豆腐

類別: 中式食譜, 老火靚湯 發表於: 2013年06月20日 0評論
雞湯加入羊肚菌會較普通的味道更有層次,令整味菜更高貴大方;嫩滑的豆腐吸收了羊肚菌的味道及雞湯的精華,口感細緻、芳香撲鼻,令平凡的食材盡顯非凡。 做法﹕ 1) 將豆腐垂直切絲。(需保持豆腐1/4部分完整) 2) 將整塊豆腐旋轉90度,再重複步驟一。 3) 將豆腐小心放入雞湯內,輕輕撥成菊花形。 4) 羊肚菌清洗乾淨,放在菊花豆腐中央,隔水蒸5分鐘。... 詳盡內容 »
dessert

當嗜煮Esther遇上營養師Sosan︰黑木耳羅勒籽養生露

類別: 中式食譜, 幸福甜品, 營養健康 發表於: 2013年06月13日 0評論
此養生露冷熱均可,熱食滑喉很舒服,冷食則有嚼勁,而且可以泡製成功後嘗試用牛奶拉花裝飾,頗好玩! 做法: 1) 黑木耳泡水發漲後,去除蒂頭洗淨。 2) 洗淨的黑木耳,大火煮5分鐘,熄火蓋頂焗10分鐘備用。 3) 將黑木耳、元肉、紅棗放入攪拌機,再加500ml熱水和糖打至滑,再隨自己喜愛之濃度加熱水即可趁熱享用。 4)如喜歡冷吃的話,可冷藏後加進放有羅勒籽的杯上,再加牛奶拉花增添美感。 筆記:... 詳盡內容 »
mix

當嗜煮Esther遇上營養師Sosan︰七彩撈起

類別: 各地美食, 營養健康 發表於: 2013年06月13日 0評論
色彩繽紛,食慾大增,誰說減肥只可以吃菜。聽到Sosan介紹減肥也可以大量吃這味七彩撈起,視減肥為終生職業的愛美一族們豈不雙眼發亮。 醬汁做法: 1)烘香白芝蔴及去殼亞麻籽,放入攪拌機內不斷按開關(Pulse)10數下至打碎。 2)加入蒜頭和餘下之調味料打1分鐘。 3)再慢慢加入油打至滑,放入雪櫃待冷後淋上食材上即可享用。 做法﹕ 1) 將芋絲用飲用水沖洗數遍,瀝乾水份,放在碗底。 2) ... 詳盡內容 »
cube 1

夠薑食譜﹕黃薑葡汁麵包盒

類別: 各地美食, 宴客主菜, 西式食譜 發表於: 2013年06月06日 0評論
葡國雞一向是在下至愛﹐ 通常用來撈飯﹑配薄餅及點麵包均適合。自己愛吃麵包﹐每次到餐廳只是拿葡國雞汁點麵包﹐真的整籃也可以吃光。今次亦無謂多想plating與presentation﹐直接拿麵包做碗﹐挖空中間﹐一股腦兒將用黃薑粉醃得鮮黃的葡國雞倒進去﹐帶有椰糖香的雞脾配以烤得爽脆的麵包﹐直接整個吃掉﹐連洗碗的功夫也省掉了﹗ 做法﹕ 1) ... 詳盡內容 »
soup 1

菇菌盛宴:羊肚菌蘿蔔清雞湯

類別: 中式食譜, 老火靚湯 發表於: 2013年06月06日 0評論
做這味菜,又再次印證貓貓的一個奇怪習慣。話說有次在下浸沙田柚,不知為何翌日缸中的水會少了1/3。後來有次偶爾發現,原來是貓貓的好事,逢在廚房浸東西,貓貓一定會在三更半夜好奇去舔那缸水,大概還因為水味濃烈而舔得津津有味。當然,正因為貓貓的怪習慣,我需要丟掉過多少心血。不過像這次浸羊肚菌水便學乖了,自己先找一個蓋遮好杯子,任貓貓怎樣弄也不能把舌頭伸進去 ... 詳盡內容 »
tofu

玉子豆腐伴南瓜醬

類別: 各地美食, 攪拌機食譜 發表於: 2013年06月06日 0評論
吃完味道較濃的餐前小點,可呈上這個精緻的冷盤試試,一來豆腐配南瓜醬口味清新,可以清清口腔的重口味,亦可去除肥膩的感覺,是為呈上主菜前的漱口小吃。 做法: 1)日本南瓜洗淨,放入大煲內加水至一半,蓋煲蓋開大火煮滾轉中火煮10分鐘,反轉南瓜再煮10分鐘後熄火,焗10分鐘(若筷子能插入即可) 待冷備用﹐南瓜去皮去籽。 2) ... 詳盡內容 »
chicken roll

當嗜煮Esther遇上營養師Sosan︰紫薑雞卷配藜麥

類別: 中式食譜, 各地美食, 營養健康, 精美小食 發表於: 2013年06月06日 0評論
經過很多營養食品店都見到藜麥樣子很美觀﹐但很多人吃過都不能接受它的味道。有益的食材怎樣普及到大家都喜歡﹐關鍵在於其他配料要用大家常用愛用的食材。「好味一定無益﹐無益一定好味」雖是老生慣談﹐但其實怎樣處理食材配搭才是關鍵﹔做得對﹐其實好味也可以有益。 做法﹕ 1)    用3杯水混合調味﹐然後將清洗過的藜麥放入﹐煮10分鐘後熄火掩蓋再焗10分鐘﹐盛起後混和1湯匙切碎的紫薑粒備用。 2)   ... 詳盡內容 »
pie

當嗜煮Esther遇上營養師Sosan︰枝豆雜菌薄餅

類別: 各地美食, 攪拌機食譜, 營養健康 發表於: 2013年06月06日 0評論
有小到大都是用麵粉做,甚至是用筷子攪麵粉,少點耐性也不行,現在有了攪拌機就方便很多,而用上藜麥粉及番薯粉代替麵粉,是因為兩者較麵粉健康,後者亦令餅變得脆身可口。 醋汁做法﹕ - 將所有材料攪拌之滑即可用以沾點,別具風味。 做法: 1)將芝麻、雞蛋、牛奶與油放入攪拌機打20秒,再加入藜麥粉、番薯粉和調味,攪拌至滑。 ... 詳盡內容 »
potato

菇菌盛宴:黑松露姬松茸雞蛋焗薯

類別: 宴客主菜, 西式食譜 發表於: 2013年06月06日 1條評論
初次端出這味雞蛋焗薯時,客人的反應都有點驚奇,意想不到為何焗薯內會暗藏姬松茸,令整個口味煥然一新。這讓我想起初時打算接收貓貓時,牠熱情的性格、依依不捨的動作,令我以為與牠特別有緣,豈料接了牠回來後,才發覺原來牠本性對所有人都是這樣依戀 – 被騙了!不過,牠的嬌嗲還是不停令我窩心不已,尤其是在我刨黑松露片時,牠想趨前吃而我喝止時流露出的那副無辜的樣子,總會令人心軟。 做法﹕ ... 詳盡內容 »