昔日文章:  2013年 5月

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dip

當嗜煮Esther遇上營養師Sosan︰吞拿魚玉子豆腐醬

類別: 各地美食, 攪拌機食譜, 營養健康, 西式食譜, 開胃前菜 發表於: 2013年05月27日 0評論
較街外買的dipping ,自己下手做的永遠健康點、飽肚點、亦有誠意點。做這個醬時自己一邊做也一邊吃,渾然不覺﹗到做成時份量少了很多,原來自己不經不覺間已吃了一半。 做法: 1) 將所有東西放入攪拌機打勻,冷藏後即可享用。 筆記: - 此醬可配青瓜、蘿蔔條、TACO餅及其他餅乾均可。 Sosan營養教室﹕ ... 詳盡內容 »
wrap 1

當嗜煮Esther遇上營養師Sosan︰龍蝦雜菜卷

類別: 各地美食, 營養健康, 西式食譜, 開胃前菜 發表於: 2013年05月27日 0評論
於各大中文媒體講授健康之道多年的營養師Sosan (許楚珊),有次來到貓舍吃私房菜。大家都愛吃,少不免要講飲講食講營養。 講得興起,她即席考我如何令健康食譜變得入時與美味,我又打蛇隨棍上問自己設計的多道美味食譜是否健康。她要考我、我要問他,彼此都是拿出心來煮菜、分享營養學問,大有一拍即合之意,這樣就擦出火化。 ... 詳盡內容 »
fish

夠薑食譜﹕椰汁南薑鱈魚扒

類別: 宴客主菜, 西式食譜 發表於: 2013年05月17日 0評論
南薑除藥用外, 還可用作調味料(如鹽焗雞粉等)、香料、藥酒及驅蟲劑等等﹔南薑粉更是「五香粉」原料之一。今次用南薑配鱈魚扒﹐既可辟去魚腥﹐又可提高魚油味﹐再加上甜甜的椰汁﹐煎出來香氣四溢﹐肥而不膩。煮這味菜更特意介紹我的入廚好拍檔 – 酸辣湯料包﹐用上它南亞特式菜方便易做! 做法﹕ 1) 將酸辣湯料包(除辣椒外)加水4杯大火煮15分鐘﹐再加椰奶多煮5分鐘﹐倒出隔渣待冷備用。 ... 詳盡內容 »
ginger

夠薑食譜﹕酸薑醋雞蛋黃耳

類別: 中式食譜, 精美小食 發表於: 2013年05月17日 0評論
看上去有點似豬腳薑﹐但其實做法﹑味道甚至療效均與豬腳薑截然不同。豬腳薑是大師兄的話﹐酸薑醋黃耳就是小師弟﹐尤其後者材料及做法均較簡單﹐是快捷方便的小吃。對於不擅處理骨頭或懶咀嚼的話﹐吃這個全是啖啖食材的薑醋就更爽。 做法﹕​ 1) 黃耳用水浸軟﹐剪去根蒂﹐洗淨泥沙。 2) 將黃耳放入蒸籠﹐大火蒸半小時﹔雞蛋烚熟去殼備用。 3) ... 詳盡內容 »
tongue

夠薑食譜﹕沙薑鹵水豬脷

類別: 中式食譜, 精美小食 發表於: 2013年05月09日 0評論
不時煮菜都喜歡和身邊的人玩競猜遊戲﹐今次出的題目就是要猜這味菜的材料是什麼﹔訪問了數個朋友﹐大部分都猜這些啡啡小磚塊是牛柳粒﹐也有人猜是鵝肝﹐最騎呢的更猜是染色魚腐。 謎底揭曉﹐其實是豬脷!用沙薑醃出丁點辣味﹐再加上鹵水汁提高豬脷的肉味﹐最後沾點特製醬汁一口啖之﹐惹味又可口﹐是上佳的小吃之選! 做法﹕ 將豬脷出水10分鐘後取出﹐過冷河﹐用刀將豬脷的厚皮刮乾淨。 ... 詳盡內容 »
pudding

夠薑食譜﹕薑粒柚子蜜麵包布甸

類別: 特色甜品, 西式食譜 發表於: 2013年05月09日 0評論
很多薑其實帶甜,尤其是用作涼果的薑片,做甜品是不錯的選擇。以麵包布甸配以薑粒及柚子蜜,其實是要減低傳統麵包布甸那種甜中帶膩的感覺,讓不太愛吃甜的老人家或正在減肥的窈窕淑女,都可以享用到這味做法非常簡單的西式甜品。 做法﹕ 1) 預熱焗爐350度。 2) 將牛油溶液均勻塗抹在焗盅內。 3) 雞蛋打散後跟柚子蜜﹑薑粒和牛奶混合。 4) 麵包切小粒放入焗盅內,倒入上述的奶漿。... 詳盡內容 »
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夠薑食譜﹕烏醋薑櫻桃番茄

類別: 中式食譜, 精美小食 發表於: 2013年05月03日 2條評論
Esther在台灣旅遊時曾在一麻辣火鍋店吃過一味小吃,就是將化應子釀入蕃茄內。返回多倫多後對這味小吃仍然念念不忘,但加拿大難找到化應子,唯有憑記憶中的味道,遍嘗多種相類似的涼果,再遍嘗各種不同類型的蕃茄後,發覺烏醋薑配以櫻桃番茄的效果最相近。 ... 詳盡內容 »