昔日文章:  2013年 4月

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Fish

吃得漂亮:展翅開屏魚

類別: 中式食譜, 家常小菜 發表於: 2013年04月30日 0評論
做這味菜的靈感來自武昌鱼﹐然而加拿大沒有武昌鱼﹐唯有就地取材﹐自選鮮魚青斑或三線。要讓魚開屏除了美觀外﹐也是使全桌食客不用爭奪﹐10個人一人一塊﹐不夠也不能再添。做開屏魚難度最高的不是要切魚不斷肚﹐而是要自己動手清內臟﹐簡直腥臭昏暈了﹗ 做法﹕ 1) 原條鮮魚去鱗﹑去鰭﹑去頭﹑去尾﹑去內臟﹐清洗乾淨。 2) 由魚背部下刀﹐保持魚肚部份魚肉相連﹐切成多塊1cm闊的魚片。 3) ... 詳盡內容 »
fish

吃得漂亮:老少平安太陽花

類別: 中式食譜, 家常小菜 發表於: 2013年04月30日 0評論
老少平安是一道非常傳統的家常粵菜,普通兼平凡得沒有什麼新奇可以介紹﹐然而我還是想要扭轉一下﹐用這味非常平凡的食菜做一朵漂亮的太陽花﹐起碼端出桌來﹐看到那麼燦爛的大花﹐一家老少也喜氣洋洋。 做法﹕ 1) 雞蛋打散煎成蛋餅待冷﹐青椒切成三角花瓣形﹐排在碟片成花瓣備用。 2) 豆腐印乾水分搗爛﹐加入魚滑及調味拌勻﹐放在一鐵碟內。 3) 鋪上切成條狀及陵形狀的五香豆乾。 4) ... 詳盡內容 »
veggie

吃得漂亮:三色炒菜條

類別: 中式食譜, 家常小菜 發表於: 2013年04月17日 0評論
小朋友大多喜歡吃薯條而不喜歡吃菜,大人則最希望小不點多吃一點有營養的菜,怎麼辦?假如將菜弄得像薯條般,有薯條般的形狀及口感又如何?今次特意挑選的三款菜,都是煮後仍然爽口脆身,將它們切至如薯條般的形狀,還要五顏六色,家中的小朋友應該很難找到藉口拒絕了吧! 做法﹕ 1)紅蘿蔔、合掌瓜和沙葛去皮,用波浪刀(又稱刻花刀或水果刀)切片再切條。 2)燒熱油鑊,爆香薑片蒜頭,下紅蘿蔔條炒兩分鐘。 ... 詳盡內容 »
tongue

吃得漂亮:鴨舌青瓜杯

類別: 中式食譜, 精美小食 發表於: 2013年04月17日 0評論
凡是用上生抽老抽的菜色例必顏色深濃,整盤深啡的東西端出來固然好味,但擺盤顏色欠奉。其實只要用一條青瓜削成長片,即可輕鬆捲成一個青瓜杯,以深色食物配之即有強烈的對比,再加上微白色的豆乾及芝麻,看上去更漂亮,食慾也會隨之大增。 鹵水汁做法: 材料煮滾後收中慢火,煮1小時下冰糖,試味後焗半小時待冷即可。 做法﹕ 1) 滾水放入薑片及蔥,再放入鴨舌,出水1分鐘拿起,放入冰水中待冷。 2) ... 詳盡內容 »
gaoju

吃得漂亮:決戰蒿苣筍

類別: 中式食譜, 精美小食 發表於: 2013年04月11日 0評論
這是一個容易弄熟,非常難擺的菜式,感覺將切好的蒿苣筍砌成一個球,難度與玩遊戲節目「決戰一分鐘」一樣,有時根基砌得不好,上方就會很容易塌下來;蒿苣筍之間不夠緊湊,同樣又會倒塌。要訓練小朋友的耐性,這道菜絕對是一個好的嘗試;不過砌好後的滿足感和效果,令一切都變得值得。 做法﹕ 1) 蒿苣筍去皮,如圖般用刀削四邊成花形,但要維持底部不斷開。 2) ... 詳盡內容 »
jiucai

吃得漂亮:芝麻韭菜柱

類別: 中式食譜, 精美小食 發表於: 2013年04月11日 0評論
食菜,一般都是打橫擺盤的,畢竟這是最方便快捷的方法。然而把菜捆在一起垂直擺放亦可,一來有新鮮感,二則有高低層次感,配上有如石子的炸花生與黑芝麻,整個擺盤還蠻有藝術感吧。用菜作柱做法非常簡單,長短亦可隨意,不論當主食或配菜點綴,均能令沉悶的菜式生色不少。 做法﹕ 1) 先將調味拌勻放入雪櫃冷藏。 2) 將韭菜洗淨,放入滾水中燙熟(最好垂直先讓根部浸水燙約20秒,再整個放入燙20秒)。 3) ... 詳盡內容 »