昔日文章:  2013年 2月

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菇菌盛宴:牛肝菌百合豆腐汁意粉

類別: 宴客主菜, 西式食譜 發表於: 2013年02月21日 0評論
做這味菜﹐一定要用石蘑把牛肝菌鑿碎﹔然而每次我從廚櫃中拿出墨綠色的石蘑﹐貓貓就會以9秒9速度跑回貓屋﹐因為牠極之害怕鑿食材時那種刺耳的悶響。也別說貓貓記憶差﹐即使牠有多愛在旁觀察我做菜﹐每次拿出石蘑牠一定會逃跑﹐尤如有陰影般萬試萬靈。 做法﹕ 1)    白鑊用中小火將牛肝菌烘至脆身﹐再磨成碎粉備用。 2)   ... 詳盡內容 »
beef 1

賀新年:生生不息

類別: 中式食譜, 家常小菜 發表於: 2013年02月12日 0評論
本來這味賀年菜有個16字的名「野生竹笙杯秘製醬汁伴鮮百合牛柳粒」,然而讀來又長又悶,既有竹笙作料,不如取個意頭好兼活力充沛的名字:「生生不息」。 醬汁做法﹕ 1) 先用少許油爆香紅蔥頭及洋蔥,在下餘下之材料煮至濃稠即可。 做法﹕ 1) 將野生竹笙剪去尾部﹐將竹笙頭泡水後印乾水份撲上麵粉﹐炸脆備用。 2) 燒熱白鑊至冒煙下牛柳粒﹐不要反面約40秒﹐直至微焦才反面下適量醬汁﹐和百合片同炒。 3)... 詳盡內容 »
melon 1

賀新年:白玉藏珍

類別: 中式食譜, 家常小菜 發表於: 2013年02月12日 0評論
冬瓜為白玉、竹笙與金華火腿藏於其中,故名「白玉藏珍」。 做法﹕ 1) 將冬瓜切片蒸5分鐘至能捲起。 2) 野生竹笙浸泡後清洗乾淨後切掉頭尾,下白鑊炒至冒煙﹐下少許酒盛起﹐釀入金華火腿和紅蘿蔔備用。 3) 釀好的竹笙用冬瓜片捲起﹐封口向下﹐蒸5分鐘上碟。 4) 將上湯煮滾下生粉水﹐煮濃稠後熄火﹐下蛋白成芙蓉茨﹐淋上冬瓜卷即可。... 詳盡內容 »
scallop

賀新年﹕百子千孫

類別: 中式食譜, 家常小菜 發表於: 2013年02月12日 0評論
看着那麼多顆肥肥白白的帶子,還有多元繁星的臘腸碎,立時想到「百子千孫」,希望父母者兒孫滿堂。 做法: 1)帶子印乾水份(可蓋上paper towel放在雪櫃內1小時收乾水份),切掉裙帶後用小刀在帶子側開一個小洞、再將東亞臘腸條一半插入帶子內。 2)將小棠菜洗淨,十字形1開4,煮滾上湯,拖水1至2分鐘。盛起排成圓形。東亞臘腸粒鋪在小棠菜邊沿。將皇子菇頂用上湯拖熟放在小棠菜上。 ... 詳盡內容 »
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三文魚頭麵豉湯鍋

類別: 中式食譜, 各地美食, 家常小菜 發表於: 2013年02月06日 0評論
看上去擺法好像雜亂無章,其實吃下去方知這才叫多選擇!三文魚頭固然是主菜,但偶爾要搭塊肥厚的鮮冬菇,又或吸盡精華的冰豆腐;嫌膩可吃片紹菜,或吃塊有咬口的芋絲,這樣才是大鍋菜,要像打邊爐一樣令雙手一口忙個不停。 做法﹕ 1) 將三文魚頭切件洗淨抹乾,兩面撲上少許生粉;餘下之配料洗淨切好備用。 2) 薑片落油鑊爆香後加入三文魚頭件,煎至2面金黃後加入滾水3杯蓋過面即可。 3) ... 詳盡內容 »