昔日文章:  2013年 1月

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tofu

香脆嫩口金沙豆腐窩

類別: 中式食譜, 家常小菜 發表於: 2013年01月29日 0評論
很多人都愛用鹹蛋做「金沙」菜,一來名字好聽,二是味道香濃。不過不論做派對小吃或是大宴主菜,豆腐遇室溫很快就會冷卻,味道變得怪怪,用一個小鐵板窩盤盛起,熱騰騰、香噴噴,不過小心燙口! 做法﹕ 豆腐切粒、鹹蛋蒸熟,取蛋黃部份。 豆腐吸乾水份沾上麵粉,放滾油炸至金黃盛起瀝油。 燒熱鑊,下兩湯匙油放入鹹蛋蓉及調味煮至起泡。 再放入豆腐回鑊,加入指天椒快手兜勻即可享用。 廚房筆記﹕ ... 詳盡內容 »
ribs

子薑梅子牛仔骨

類別: 中式食譜, 家常小菜 發表於: 2013年01月29日 0評論
子薑辣、梅子酸甜、牛仔骨香,沒有百種滋味在心頭,但單單酸甜香辣四款,就已經令味蕾忙過不停。即使不愛薑的朋友,吃了炸過的子薑也忍不住要追添。 做法﹕ 1) 子薑洗乾淨連皮切薄片,加入黑糖拌勻醃1天後炸透備用。 2)牛仔骨煎前灑上少許鹽,兩面煎香至半熟盛起備用。 3)燒熱油鑊炒香洋蔥灒酒後加入調味,最後伴入牛仔骨炒勻灑上子薑片即可享用。 廚房筆記﹕ ... 詳盡內容 »
porkbone

DIY韓國泡菜豬骨鍋

類別: 各地美食 發表於: 2013年01月29日 1條評論
自己愛吃豬骨鍋,每周都會找時間去Korean Town享受那盤辣味適中的正宗韓國豬骨鍋,吃得多就心思思想DIY自己做,發覺其實也不太困難。在K-Town吃豬骨鍋大多地方狹窄一點,在家舒舒服服自製豬骨鍋,有樣學樣可加薯仔、年糕、粉絲等,出來味道也不是相差太遠喔! 做法: 豬骨頭出水後加生抽3湯匙和糖1湯匙,放入煲加水蓋過面大火煮滾,轉中火煮半小時再熄火焗15分鐘。 加入薯仔和調味大火煮滾。 ... 詳盡內容 »
oxtail 1

南乳麵醬炆牛尾

類別: 中式食譜, 家常小菜 發表於: 2013年01月21日 0評論
最常見的牛尾做法不外乎红酒牛尾或紅燒牛尾,食膩食厭不如試試用南乳麵醬炆牛尾。味道微甜,南乳香四溢,牛尾骨鮮嫩,汁液用來撈飯一流。派對煮了一大窩也不怕,因為食完第一輪一定會再添,就只怕不夠眾人分食! 做法: 1)牛尾出水 2)  枝竹切件炸透浸軟備用。 3)燒熱油鑊,爆香薑片、蒜頭、南乳和麵醬下牛尾兜勻,再灒酒加水蓋過面,大火煮滾轉中火燜煮至腍。 4)最後加入調味和枝竹煮至收汁即可享用。 ... 詳盡內容 »
mago 1

台灣原住民風味馬告雞湯

類別: 中式食譜, 老火靚湯 發表於: 2013年01月21日 0評論
最近去台灣旅行時獲悉這味馬告雞湯,雞湯味道清淡而又透出一種獨特的馬告香味,一試立時愛上,決定返回多倫多後立即試做。當地人告知馬告屬於胡椒一類的植物,但沒有一般胡椒的辣澀氣味。當地人介紹,馬告可以生津止渴、消暑氣、增加食慾,泰雅族人稱之為「馬告」,一般人則稱它為「山胡椒」。 做法 1)烏雞切件跟貴妃展出水抹上加少許鹽,糖備用。 ... 詳盡內容 »
waisan 1

鮮淮山椰奶伴涼粉粒

類別: 中式食譜, 幸福甜品, 攪拌機食譜 發表於: 2013年01月10日 1條評論
鮮淮山有益但不是很多人愛那滑潺潺的感覺,但伴以椰奶後,不單香甜滑潤,加入涼粉粒更能加添咬勁,令這款簡單易弄的甜品提升層次。 做法: 1)鮮淮山去皮,放入攪拌機打至順滑,再加入椰奶,攪拌數秒至勻。 2)涼粉放在杯底,將鮮淮山椰奶倒入即可享用。 廚房筆記: - 怕敏感者,為鮮淮山去皮時請戴上手套。 - ... 詳盡內容 »
mbits

松露菇粒小多士

類別: 西式食譜, 開胃前菜 發表於: 2013年01月10日 0評論
隔夜麵包怎麼辦,除了餵垃圾筒與自家貓狗外,其實可以不用浪費,稍為變化一下就可成為出得廳堂的派對之作。 做法: 1) 蘑菇切粒待用。 2)預熱焗爐350度F,麵包放上焗盤,放入焗爐焗5分鐘反面,掃上橄欖油再焗10分鐘至脆備用。 3)燒熱白鑊下菇,大火炒至有水份滲出時加調味拌勻,熄火隔去水份盛起趁熱再加入松露油。 4)將炒好之蘑菇碎放上多士即可享用。 廚房筆記: 法國麵包太長吃不完,可用上述 ... 詳盡內容 »
rice roll 1

平民版松露腸粉

類別: 中式食譜, 精美小食 發表於: 2013年01月03日 0評論
貴價版松露腸粉不是內藏松露粒,就是在上方刨片。但平民版外觀看來尤如豉油王腸粉,聞一聞、咬一咬始覺驚喜無限。 做法: 1)腸粉去頭尾切段。 2)燒熱油鑊,將腸粉煎香,下調味拌勻熄火。 3)加入松露油拌勻即可享用。 廚記筆記: 腸粉如果不想黏鑊,煎前可灑上少許水,放入微波爐加熱一至二分鐘。 白松露油味道濃烈不能多放,否則會蓋過調味。 松露油不要過份加熱,以防香氣... 詳盡內容 »
cheese ball 1

羊奶芝士派對小球

類別: 西式食譜, 親子食譜, 開胃前菜 發表於: 2013年01月03日 0評論
當客人看到如珍寶珠棒棒糖的芝士棒時,都會愛不惜手。作為派對前小吃,芝士棒既華麗得體,又能即時尋回那些年的美好回憶。 做法: 1) 羊芝士室溫放軟,搓成湯丸大小之小球。 2)將其他材料拌勻放在平碟上。 3)將羊芝士滾動碟中,至材料沾滿芝士球為止。 4)將成品插上小棒即可享用,隨個人喜好可磨點檸檬皮作裝飾用。 廚房筆記: 搓小圓球時,若怕羊芝士於掌中融化,可預先在掌中塗上少許油。 ... 詳盡內容 »