昔日文章:  2012年 9月

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松露香薯絲

類別: 西式食譜, 開胃前菜 發表於: 2012年09月19日 0評論
香薯絲很多北方小店有得吃,再切厚一點就是大小朋友均喜歡的薯條。但加了松露油,感覺即時由工地快餐變成可登堂入室的佳餚。這味方便易煮的小吃,以松露的濃香加上薯絲的嚼勁,令食客忍不住三扒兩撥,全部掃光。 做法﹕ 薯仔洗淨,切成幼絲,浸水後瀝乾水備用。 燒熱油鑊放入薯仔絲,煎至兩邊金黃,倒入混合香料、鹽及黑椒兜勻熄火。 再下松露油兜勻盛起上碟。 廚房筆記﹕ - ... 詳盡內容 »
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香甜意式奶凍 (Panna Cotta)

類別: 特色甜品, 西式食譜 發表於: 2012年09月06日 2條評論
沒有多餘的配料﹐就單純用雲呢拿香味與滑膩的牛奶配合﹐做出這個濃郁的意式奶凍。一口啖之軟滑的感覺充滿口腔﹐不禁大喊﹕「媽媽咪呀﹗」 做法﹕ 用刀把雲呢拿籽刮下備用。 牛奶與鮮忌廉混和煮熱﹐加入雲呢拿籽及糖煮兩分鐘。     將魚膠片放入冷水中至軟﹐倒入上述奶漿中攪勻。 將奶漿度倒入小杯子﹐放入雪櫃冷藏後即可享用。        廚房筆記: 食用時可加上藍梅或藍梅醬。 ... 詳盡內容 »
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香濃蟹湯

類別: 攪拌機食譜, 西式食譜, 香煮濃湯 發表於: 2012年09月06日 0評論
看到這碟湯,大部分人都估計是龍蝦湯,但喝入口中,才驚覺有新鮮蟹味。再配上新鮮海膽及切碎炒香的蘑菇,減去了西湯的肥膩,可細味每一款食材在口腔內的餘韻。 做法﹕ 燒滾一窩水將大蟹放入,蓋上鍋蓋大火煮15分鐘。 拿起大蟹待涼,取出蟹肉可作蟹餅或其他菜式。 牛油或橄欖油下鑊,將蟹殼煎香至微焦,盛起備用。 ... 詳盡內容 »