昔日文章:  2012年 4月

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chicken

一隻雞 兩口子 三味餸

類別: 美食解答 發表於: 2012年04月17日 1條評論
Q:老公嫌我煮餸沒心思,一隻雞一碟餸吃了三餐。但兩口子根本買不到很多菜,怎樣自有限的材料變化多項菜式? A:有時候兩口子買一隻雞回家,最直接了當就是煮一大盤菜,然後分數天吃。然而每日食同一味餸也嫌悶吧。其實只要花點心思,一隻雞可以同時煮三個菜色,包保每天辛苦工作的老公,回到家也有貼心的驚喜。 首先自超級市場買一隻嫩雞,把兩隻雞腳斬掉放進冰箱,儲了兩三次後,就可以弄雞腳湯或鹵水雞腳。 ... 詳盡內容 »
eggplant

半小時煮好! 三餸大餐不失禮

類別: 美食解答 發表於: 2012年04月17日 0評論
問:放工回來累極不想花數小時煮飯,但男友抱怨吃厭罐頭沙甸魚、白烚芥蘭及火腿炒蛋,如何可以極速弄三個大體又不失禮的家常餸菜? 答:好味菜色不是十萬八千里長征,半小時弄三味菜無難度!為獎勵男友辛勤工作,今晚弄個麵豉烤茄子、三菇扒菜苗、洋蔥汁雞脾肉,包保他食指大動!少點時間煮飯,多點時間溫馨,吃飽飽兩口子還有時間聊天煲碟看電視。 麵豉烤茄子 材料:麵豉 (1/2湯匙);日本茄子 ... 詳盡內容 »
One Knife Meat

御品一刀肉 (明報樂在明廚6周年食譜)

類別: 中式食譜, 家常小菜 發表於: 2012年04月13日 4條評論
一刀肉不只是平凡的梅菜鹵肉,相傳是一道呈給皇帝享用的御膳料理,外觀有如千層寶塔,內裏隱藏廚師細膩的刀工及繁複的烹調技巧。Esther要一刀將鮮嫩的五花腩切成不斷裂的數微米薄片,復再塑形、烹煮,最後砌成寶塔形狀,箇中過程既考廚藝亦顯耐性,缺一不可。 做法: 1) 梅菜浸水洗淨,擠乾後切小粒備用。 2) 用中火烘乾梅菜後,再下油同炒5分鐘,炒好再下鹽、糖、冬菇粉和生抽,最後盛起備用。 3) ... 詳盡內容 »
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家有肥海參

類別: Miss Chan 博客 發表於: 2012年04月12日 1條評論
家中的寵物貓名叫海參,名字起源絕對與食物有關。事緣收養這隻混種貓時已經很胖,即使後來節食減貓糧,體重仍然高達二十磅,側睡在地把雙腳收在肚子下,從高處看活像一條肥美的海參,因此命名。 海參雖為貓女,惜未學會半點儀態,休息時最愛四腳朝天,短短的小腿半屈曲在半空中,露出滾圓的肚子,可愛得叫人忍不住抓捏牠雪白的肥肉。假如閣下按摩技術高超,海參還會報以滿足的喵叫聲。 ... 詳盡內容 »
pig ears

鹵水豬耳

類別: 中式食譜, 精美小食 發表於: 2012年04月12日 0評論
豬耳對中國人來說是一種十分平凡的食材,但我發現置身於北美的小朋友或青少年大都對豬耳,豬脷,鴨舌,雞腳等食材抗拒萬分。我自小嗜吃,來者不拒,正是多啲來,密啲手。看到身邊朋友或學生這樣不吃,那樣不吃時令我極度不爽。如果是對食材敏感,我無話可說,但大多抗拒的原因是⋯⋯樣子醜怪,所以唔吃。唉呀!你們損失可多呢。讓我來將豬耳變身成豬耳凍、豬耳沙律、鹵水豬耳捲啦。 鹵水汁做法: ... 詳盡內容 »
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情人節甜蜜系列:果仁牛油曲奇

類別: 特色甜品, 西式食譜 發表於: 2012年04月12日 0評論
作為情人節甜品的入門款,曲奇餅乾花樣多變深受情侶歡迎。這道食材簡單的曲奇彌漫著香濃的牛油味,如果在情人節當天烤制,相信情侶間的愛情立刻加溫。 做法: 低筋麵粉和糖霜預先篩過,合桃先用攪拌機打碎備用。 牛油跟糖霜拌勻,加蛋攪成糊狀。分4次加入麵粉,攪拌至順滑可加進合挑碎。 拌勻後用保鮮紙將麵團捲作長方形狀或粗圓條狀,置冰格1小時。 烤箱預熱至350F,焗盤鋪上non stick ... 詳盡內容 »
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情人節甜蜜系列:綠茶桂花芝士蛋糕

類別: 攪拌機食譜, 特色甜品, 西式食譜 發表於: 2012年04月12日 4條評論
飄溢濃濃東洋味的綠茶芝士蛋糕,作為情人節甜品不但外形討好,也預示愛侶間的愛情,就像這蛋糕的口感般,從入口的青澀慢慢甜到心坎。再加上桂花的裝點,幸福指數立刻破表。 做法: 將消化餅鑿碎後與牛油混和。 把餅碎倒入餅模內,壓平成餅底,再放入雪櫃待用。​ 忌廉芝士於室溫內放軟,和鮮奶、綠茶溶液,乳酪、桂花糖,蜜糖一起放進攪拌機內,開機打成漿糊狀盛起。 ... 詳盡內容 »
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情人節甜蜜系列:蘋果薄片雪糕塔

類別: 特色甜品, 西式食譜 發表於: 2012年04月11日 0評論
象徵平安幸福的蘋果,在這道甜品中加工成薄片後搭配香草雪糕,仿佛性格不同的愛侶一鋼一柔,親密無間的組合後仍然是一道甜蜜小食。 做法: 將烤箱預熱至300F。 蘋果洗淨後切薄片。 焗盤鋪上non stick mat(不沾布),將蘋果片平鋪在上面。 焗烤半小時至金黃。 將一片脆蘋果片放上碟,放上一球雪糕再灑上少許肉桂粉和糖霜。重覆3次,即可享用。 廚房筆記:... 詳盡內容 »
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情人節甜蜜系列:白朱古力慕絲杯

類別: 攪拌機食譜, 特色甜品, 西式食譜 發表於: 2012年04月11日 0評論
情人節的習俗是送朱古力,而甜品也大多用牛奶朱古力或黑朱古力製作。這次帶來的慕絲杯,特別選用白朱古力來做,就像那純純的初戀般香醇綿密,值得久久回味。 做法: 白朱古力用熱水座溶。 蛋黃及全蛋打勻,加入蜜糖,白朱古力溶液,以膠刮拌勻。 淡忌廉以攪拌機打起,加入白朱古力漿拌勻,做成白朱古力慕絲。 放入雪櫃冷藏,食用時可加拖肥漿或黑朱古力漿同吃。 廚房筆記: ... 詳盡內容 »
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情人節甜蜜系列:芝麻合桃小方脆

類別: 中式食譜, 幸福甜品, 攪拌機食譜 發表於: 2012年04月11日 0評論
這道創意合桃小方脆,適合喜愛中式料理的朋友做為情人節甜品。焗烤成金黃色的春卷皮,象徵著情侶間的愛情經過時間的加溫漸漸成熟。一片片的小方脆猶如一對對老夫妻,外表樸實但內餡甜蜜、豐富多彩。 做法: 黑芝麻,合桃,麥片,白糖先用攪拌機打成粉沫狀。 春卷皮每張平均剪成16塊小方形備用,春卷分次掃上牛油,將芝麻合桃糖粉放在中間。 將另一張小春卷皮沾上蛋液,黏上已有餡心的卷皮上,按緊四邊。 ... 詳盡內容 »