類別:  西式食譜

主頁 » 類別: "西式食譜"
DSC_4749

美式迷李粟米熱狗

類別: 西式食譜, 開胃前菜 發表於: 2018年12月14日 0評論
粟米狗(英语:Corn dog)是一種裹上粟米粉團油炸的香腸,發源地為美國,在許多國家也可以見到﹐尤其是北美的主題公園更受歡迎。 一條香腸被一個炸麵漿包住,一口咬落去真的很正。粟米狗在剛開始時是沒有插上小竹條的,不過現在幾乎都是插在小竹條上以方便食用。 做法﹕ 1) 將腸仔用竹籤逐條串好。 2) 將粉漿材料攪渾至沒有粗粒。 3) 倒入杯內﹐將整條腸仔沾上粉漿﹐慢慢拉起。... 詳盡內容 »
DSC_4778

百搭忌廉小薯大菇椰菜花

類別: 西式食譜, 開胃前菜 發表於: 2018年12月14日 0評論
謂之百搭,因此味可搭牛扒雞扒作配菜,也可用以攪拌不同種類的意粉,也可直接作一個side dish來吃。忌廉蒜蓉香氣四溢,是夏日開胃之選。 做法: 1) 小薯放入加了半湯匙粗鹽的滾水內,轉中小火煮熟,拿起隔水備用。 2) 白鑊放入椰菜花,翻炒一分鐘至有香氣。 3) 倒入大蘑菇煎煮兩分鐘,加入牛油、百里香及蒜蓉,煮至軟身。 4)... 詳盡內容 »
DSC_4680

葡汁焗釀海螺

類別: 宴客主菜, 西式食譜 發表於: 2018年12月14日 0評論
海螺取肉焗釀﹐是潮州人款客的好菜式。即使滲入西方元素﹐仍屬老一輩潮州人擺酒請客的體面菜。傳統的釀海螺,是用潮州沙嗲作味料,今此示範新派做法,用咖喱取代沙嗲,貪其顏色靚,面層做得不厚但熱辣脆口,味道也夠搶。 做法﹕ 1) 鹽水煮滾﹐放入響螺蓋蓋煮5分鐘﹐拿出沖凍水。 2) 用竹籤挑出螺肉﹐去掉尾部及內臟。用鹽及生粉沖刷螺肉﹐放入碗內與雞湯用大火燉1.5小時至腍。 3) ... 詳盡內容 »
DSC_0401

紅酒汁煮牛尾

類別: 宴客主菜, 西式食譜 發表於: 2018年12月07日 0評論
懶洋洋的周末﹑冰冷冷的冬天,一鍋熱騰騰的紅酒牛尾,一碟白飯或一盤意粉,再加一杯濃香果味的紅酒,兩口子撐檯腳,就是要這種意境。 做法: 1)      牛尾用鹽與黑椒調味。 2)      牛尾用麵粉均勻裹好,篩去多餘麵粉。 3)      醃好的牛尾每邊煎至金黃,上碟備用。 4)      中火將蔬菜拌炒5分鐘,後加入番茄醬。... 詳盡內容 »
DSC_0420

暖心法式扁豆湯

類別: 西式食譜, 香煮濃湯 發表於: 2018年12月07日 0評論
兩口子撐檯腳,主菜前總要有個濃湯才像樣吧。用小扁豆(Lentil)做湯,除是法國料理的基本功,也是土耳其的「國民湯」。雖然小扁豆全世界的產量三分之一來自印度,但加拿大卻是扁豆的最大出口生產國。扁豆包含豐富蛋白質,比黃豆不容易造成人體的過敏。對素食的人來說,扁豆是鐵質的最佳來源。 做法: 1)      小扁豆浸水5分鐘後隔乾水份。 2)      將蔥粒、蘿蔔粒及蒜瓣用中大火炒煮3分鐘。 ... 詳盡內容 »
DSC_0238

白汁烤焗薯片

類別: 宴客主菜, 西式食譜 發表於: 2018年12月03日 0評論
準備晚宴、party 大多是想好前菜、主菜及甜品,但飽肚的澱粉質同樣重要。除了飯及意粉,也可用薯仔切片,做成香濃軟腍的 scalloped potatoes,拿來作伴菜或早餐都是非常簡單適合,也是絕對的飽肚之選。 做法: 1)      容器內混合黃肉薯片、忌廉、豆蔻、百里香、蒜蓉、調味及芥辣。 2)      材料用10分鐘煮滾。 3)     ... 詳盡內容 »
DSC_0269

南乳焗羊架

類別: 宴客主菜, 西式食譜 發表於: 2018年12月03日 0評論
羊架是西餐常見的一道菜,但其實一點都不易。讀藍時羊是中班才有教,初班首先學湯,然後雞和豬,之後才到魚和海鮮,最後是牛羊,由此可見各式食物的難度。羊難在溫度的控制,各人愛的生熟度不同,亦有厚薄大小之分,太熟過韌,太生卻血淋淋。 做法: 1) 醃料與羊架搓勻,待15分鐘後撲上生粉。 2) 放入油鑊炸至表面金黃。 3) 拿出放入已預熱350度的焗爐焗10-15分鐘。 4) ... 詳盡內容 »
DSC_0293

自家煎牛肋扒

類別: 宴客主菜, 西式食譜 發表於: 2018年12月03日 0評論
Prime Rib是牛第6至第8根肋骨之間帶油筋的肋肉,此部位肉質結實,帶有很多大理石紋路般的肌間脂肪,味道濃厚最宜烤煎。兩口子撐枱腳鋸塊扒,一手一腳自己來,既是考驗兩人在廚房的默契,也是最傳統的溫馨。 做法: 1) 醃料拌勻,均勻塗上牛扒表面,牛扒用棉繩緊紮,淹2小時。 2) 放入油鑊大火煎2分鐘至牛扒四面微焦。 3) ... 詳盡內容 »
DSC_2749

法式焗洋蔥湯

類別: 西式食譜, 香煮濃湯 發表於: 2017年06月12日 0評論
法式焗洋蔥湯是king of all comfort soups。既名comfort﹐今次介紹的做法無加麵粉﹐靠水份蒸發﹐原汁原味。本身已有棍包與芝士已帶出濃稠感﹐專心品嘗洋蔥的甜香﹐更加好味。 做法﹕ 1) 牛油下鑊爆香兩款洋蔥﹐轉小火後煮30分鐘至軟身。 2) 開大火後倒入雪莉酒及牛高湯﹐煮滾後加百里香與月桂葉﹐再轉小火煮30分鐘至濃稠後下調味。... 詳盡內容 »
DSC_2530

鹽焗原條海鱸

類別: 宴客主菜, 西式食譜 發表於: 2017年06月12日 0評論
鹽焗原條海魚是西班牙人常用的煮法﹐可將魚的精華鎖在肉身﹐不會人烹煮而流失﹔將粗鹽調味後包裹整條魚﹐烘焗時也可將風味逼入魚身﹐出來的效果既有魚鮮味﹑也有香草氣﹐在家也可輕鬆做到餐廳的效果。 做法﹕ 1) 蛋白略打發﹐加入粗鹽拌勻﹐再加入5條百里香葉及香茅碎拌勻。   2) 焗盤底鋪上牛油紙﹐鋪滿一層步驟一造好的香草鹽﹐再放上原條海鱸。 3) ... 詳盡內容 »