類別:  中式食譜

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日式麵豉頭骨腩湯

類別: 中式食譜, 各地美食, 家常小菜 發表於: 2018年11月21日 0評論
踏入加拿大秋冬,一碗熱騰騰的大魚濃湯,絕對令人混身舒泰暖烘烘。用真鯛煮湯,湯頭鮮美順滑,加上本身營養豐富,最適合老幼合時享用。 做法: 1)      爆香油鑊下薑片,放入魚頭及魚骨,煎至兩面金黃。 2)      加入蘿蔔和大蒜略煎,濽少許酒後加入熱水至七分滿。 3)      大火煮滾後轉中小火煮60分鐘。 4)      盛起一杯魚湯備用作煮粥。... 詳盡內容 »
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魚飯

類別: 中式食譜, 家常小菜 發表於: 2018年11月21日 0評論
未吃過潮州菜的人,往往想當然認為,所謂魚飯,便是以魚送飯。事實上,潮州人的魚飯,是有魚無飯,是以魚當飯。不過今次做的卻是有魚有飯的「真」魚飯,焗出來香氣四溢,不停喊添。 做法﹕ 1) 魚肉與蛋白撈勻﹐用少許鹽調味。 2) 冬菇粒﹑臘腸粒﹑潤腸粒炒熟﹐灒酒後下少許蠔油調味後備用。 3) 米洗淨加入魚湯﹐與步驟二之材料拌勻。 4) 蓋好煲蓋後大火煮滾後﹐加入步驟一的魚肉﹐轉中小火煮15分鐘。... 詳盡內容 »
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煙熏炸背鰭翅 + 七味炸魚皮

類別: 中式食譜, 精美小食 發表於: 2018年11月09日 0評論
炸魚皮為潮汕地區傳統小吃,多用龍脷、鯪魚或黃鱔皮做,最理想用九棍皮炸,魚皮香脆且無腥味。拿真鯛炸背鰭翅及魚皮,同樣鬆脆可口,可灑上不同的香味調料,單食拌湯一樣好味。 做法: 1)      將鹽與胡椒抹上背鰭翅,醃5分鐘。 2)      薄薄撲上生粉。 3)      放入滾油內,背翅用筷子定形。 4)      炸至微黃後拿出,回鑊翻炸大概15秒。... 詳盡內容 »
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生滾魚腩粥

類別: 中式食譜, 家常小菜 發表於: 2018年11月09日 0評論
古人更認為粥水不但飽肚,更有養生之效,宋代陸游有90餘歲高齡,其一篇《粥記》,就勸人每天食粥。將魚入粥生滾,每啖帶有魚香鮮味。早幾天天氣稍涼,晨早吃一碗鮮魚粥作早餐,暖在心頭。 做法﹕ 1) 洗米後加入皮蛋﹐捏碎後與米拌勻﹐後加油醃半小時。 2) 步驟一與白果及清水混合﹐煲一小時。 3) 魚腩加調你與蛋清醃15分鐘。 4) 放入魚腩與薑絲﹐熄火焗10分鐘。... 詳盡內容 »
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花雕醉鴨舌

類別: 中式食譜, 精美小食 發表於: 2018年11月01日 0評論
鴨舌本身沒有味道,但爽脆的質地讓人吃上癮。除了濃味的滷水,用帶有濃郁酒香的花雕來滷鴨舌也是別有風味。皮滑肉少、淡淡花雕香的鴨舌,製法簡單,關鍵是一支糟鹵,學懂了,人家喜歡吃,每次派對都不可再託辭。 做法﹕ 1)  油鑊爆香薑蔥﹐灒少許酒﹐放入一鍋水﹐加入香料包煮滾﹐再加入鴨舌煮8分鐘﹐拿出沖冰水至室溫﹐印乾水份。 2)  將香料包及鴨舌放入盒內﹐倒入糟鹵浸過鴨舌過夜。 3)  ... 詳盡內容 »
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糟鹵枝豆

類別: 中式食譜, 各地美食, 精美小食 發表於: 2018年11月01日 0評論
枝豆是佐酒良伴﹐用糟鹵味香醒神。這道菜做法超級簡單,一來材料簡易,二來方法直接﹐不需什麼廚藝技巧,新手一學就會,成功率100%。 做法﹕ 1) 香料包紮實﹐和800毫升水大火煮滾﹐轉中火煮10分鐘。 2) 將支豆與鹽放入香料湯汁內﹐同煮5分鐘後盛起﹐隔去水份。 3) 支豆倒入冰糟鹵內拌勻降溫﹐和香料包同放入盒內。 4) 放入雪櫃過夜後即可享用。... 詳盡內容 »
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日式芥辣鮮冬菇

類別: 中式食譜, 各地美食, 精美小食 發表於: 2018年11月01日 0評論
現時的日本料理店愈開愈多,全都以摩登、創新作招徠,漸漸地,當各人把目光全放在這些新潮美食時,難道亦意味傳統佐酒小食已到榮休之期?其實很多傳統居酒屋送酒小食,仍然為客人念念不忘。如這味日式芥辣鮮冬菇,從賣相和口味上稍作改良,傳統風味中帶有新鮮感。 做法﹕ 1)  鮮冬菇放入油鹽水灼熟,盛起隔去水份. 2)  和調味料拌勻,待冷即可放上裝飾... 詳盡內容 »
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鮮竹莧菜卷

類別: 中式食譜, 精美小食 發表於: 2018年11月01日 0評論
以前很多中菜廳都會在五小碟中加一味鮮竹莧菜卷﹐後來或許鮮腐竹難買﹐漸不復見。其實每餐有肉有菜之外,偶爾煮一款清淡菜色,一來對身體有益,二來對食客都有新鮮感。這味菜有蝦子及用雞汁麻油調味,一定不會淡出鳥來。 做法﹕ 1)  雞湯加少許糖與麻油煮熱﹐放入洗淨莧菜﹐煮15分鐘﹐盛起備用。 2)  鮮腐竹放入同一煲湯水內﹐灼3分鐘至軟身﹐撈起加入調味料﹐輕手拌勻。 3)  ... 詳盡內容 »
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麻辣涼拌金針菇

類別: 中式食譜, 精美小食 發表於: 2018年11月01日 0評論
食慾不振時就吃下這味菜開胃吧。麻辣醬料可以做好多料理,學會配方幾乎可用在很多食材上,今日就使用金針菇涼拌麻辣醬,不用5分鐘就搞定了。 醬料做法: 所有醬料攪拌均勻備用。 做法: 1) 金針菇用熱鹽水燙15秒,取出篩去水份。 2) 放入醬料拌勻待冷,放上羅勒葉點綴即可享用。 筆記: -... 詳盡內容 »
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鹹魚瑤柱醬小薯

類別: 中式食譜, 家常小菜, 精美小食 發表於: 2018年11月01日 0評論
中式鹹魚的味道特點在於鹹香,能為菜式提鮮,一般作調味之用;這味小店在鹹魚上再加瑤柱﹐醬味香濃﹐配平白有口感的小薯最為合式﹐而且非常惹味﹐擔保上桌後數分鐘後只剩下一隻碟。 做法﹕ 1) 小薯放入加鹽的清水大火煮滾﹐轉中火煮熟。 2) 拿出隔去水份﹐與所有醬料及紅蔥幼絲拌勻。 3) 灑上蔥花及放上食用花點綴即可享用。 筆記﹕ 鹹魚瑤柱醬各大超市... 詳盡內容 »