類別:  Miss Chan 博客

主頁 » 類別: "Miss Chan 博客"
IMG_8315

Miss Chan Kitchen 2017年加拿大多倫多烹飪班開課啦﹗

類別: Miss Chan 博客, Miss Chan烹飪班 發表於: 2017年02月03日 0評論
Miss Chan Kitchen今年的烹飪班已經開課了﹗ 周五的同學們要加油呀﹗ 今年分初級﹑中級﹑高級班﹐每個課程共10課﹐每節3小時。 烹飪班集合8人即會開課﹐假如大家有朋友有興趣﹐歡迎結集一起報名參加。 詳情請聯絡Miss Chan: maumefood@gmail.com 另外﹐旅行回來後收到厚厚的新年大禮﹐感恩﹗遲點為大家送上食譜﹐要期... 詳盡內容 »
bw_53c5cec5bd6bb

鹵肉飯.老風味 (轉載明廚專欄)

類別: Miss Chan 博客 發表於: 2014年11月28日 0評論
每次去台北搜集飲食情報,必然會到夜市或街頭巷尾的小檔來一碗鹵肉飯。三十塊台幣算起來一元加幣,已是滿滿一碗鹵水汁肉燥白飯,有時在台南的一些小社區路邊攤,有可能十元台幣也找到一碗。 捧著熱騰騰的米飯,坐在街邊的破椅叉開雙腿,大口大口扒著吃,張開口搞不好還會吸了一口旁邊機車噴開的廢氣,還有路過大媽吆喝噴出的口水,但這是庶民特色的地道菜。 ... 詳盡內容 »
DSC_0274

舊派精神 PK 新派創意 (轉載明廚專欄)

類別: Miss Chan 博客 發表於: 2014年10月21日 0評論
記得在藍帶讀廚時,不時都會跟老師就食譜及擺盤創作爭論不已。學院派的老師們,極討厭新派(Nouvelle Cuisine)的烹飪思想,前者覺得從食材的運用到擺盤,都要嚴格遵守法式的傳統飲食精神;例如西班牙褐醬汁(Espagnole) 、用牛油和麵粉煮成的白醬(béchamel)、肉膠汁(demi-glace sauce) 等是法國廚藝精神,是醬汁的不二之選。 L’Atelier de ... 詳盡內容 »
Hypomyces_lactifluorum

寄生菌‧龍蝦菇 (轉載明廚專欄)

類別: Miss Chan 博客 發表於: 2014年10月18日 0評論
記得認識龍蝦菇,始於數年前滿地可的一個農夫市場,在一個專賣奇形怪狀的菇菌檔攤。那時還沒有見到實物,單單看到圖片已覺得很吸引,但檔主一直說沒有貨,也不能預訂,幾乎說到能否買下它是一種緣份。 ... 詳盡內容 »
dehydrator

風乾食物DIY 天然健康有營養 (轉載明廚專欄)

類別: Miss Chan 博客 發表於: 2014年06月20日 0評論
到訪過我家的朋友,大都注意到廚房內除了林林總總的煲碗碟鑊數量驚人外,亦有一大堆奇奇怪怪的廚房機器,如打麵粉的專業攪拌機、慢煮(Sous Vide)至愛的真空低溫烹調機、打食材方便就手的生機精華萃取機,還有小蒸爐、咖啡機、食物風乾機等等,統統佔據countertop枱上的有利位置。 ... 詳盡內容 »
store

愛恨纏綿豬網油 (轉載明廚專欄)

類別: Miss Chan 博客 發表於: 2014年06月20日 0評論
豬網油這個東西若問年輕一輩,十之八九應該只會O嘴。其實豬網油(caul fat)是包着豬肚及腸的一片網狀脂肪,分佈並不均勻,近肚邊的網狀較密,可裁剪成一大塊像白色蕾絲,又像一層亮白色透明膜的油脂,遇熱後化為無形。 ... 詳盡內容 »
beets

腥腥紅紅好好味 紅菜頭 (轉載明廚專欄)

類別: Miss Chan 博客 發表於: 2014年05月21日 0評論
有人驚魚腥﹑有人怕羊羶﹐而我就最怕草腥味,就算幾有益都難放入口。就好像人家說小麥草有益,但喝後濃烈的草腥味在口腔內歷久不散,鼻腔那股獨特的剪草氣味也蠻難受的。 ... 詳盡內容 »
DSC_0123

Show Off甜品 梳乎厘 (轉載明廚專欄)

類別: Miss Chan 博客 發表於: 2014年05月16日 0評論
廚神Gordon Ramsay曾說梳乎厘(Soufflé)是no.1的Show off甜品,尤其是在親朋戚友的私房飯局上,若遇到生日派對,弄個大大的梳乎厘肯定難忘過千篇一律的雜果忌廉蛋糕! 不過這個Show ... 詳盡內容 »
DSC_0002

黑盒‧防風草根 (轉載明廚專欄)

類別: Miss Chan 博客 發表於: 2014年04月20日 0評論
在藍帶的實習課內,令每位同學們期待但同時又聞風喪膽的習作,就是黑盒(Black Box)。它有點像廚藝節目Master Chef節目內的black box一樣。食材秘密裝在黑盒中,當打開黑盒知道食材便開始計時,學生在4小時內必須完成製作二份包含黑盒食材的前菜、主菜和甜品。 好聽的說法是,黑盒能考驗自己又可天馬行空創作食譜,難聽的說法,內裡有什麼食材其實是聽天由命。 ... 詳盡內容 »
artichoke

雅俗共嘗 雅枝竹 (轉載明廚專欄)

類別: Miss Chan 博客 發表於: 2014年04月16日 0評論
在Ottawa 讀書時,有空就愛到市中心的名市集ByWard  Market 亂逛,就算當下用不著亦能放進腦內的食譜資料庫中。尤其喜歡到專門售賣芝士、鮮肉、雜貨及新鮮蔬菜的小店內看,因為每家的來貨都很有特色,並非普通的肉類蔬果! ... 詳盡內容 »