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noodle

煮銀針粉如何不黏而散

類別: 美食解答 發表於: 2013年03月07日 0評論
Q:上星期,讀者Fanny致電問:「如何能煮銀針粉煮到不黏在一起和散開?」 A: 其實銀針粉和腸粉河粉一樣,買回家之後,如果放進了雪柜再拿出來,就會又凍又硬。煮的時候不但分不開,更容易斷成一截截。 ... 詳盡內容 »
chicken

一隻雞 兩口子 三味餸

類別: 美食解答 發表於: 2012年04月17日 1條評論
Q:老公嫌我煮餸沒心思,一隻雞一碟餸吃了三餐。但兩口子根本買不到很多菜,怎樣自有限的材料變化多項菜式? A:有時候兩口子買一隻雞回家,最直接了當就是煮一大盤菜,然後分數天吃。然而每日食同一味餸也嫌悶吧。其實只要花點心思,一隻雞可以同時煮三個菜色,包保每天辛苦工作的老公,回到家也有貼心的驚喜。 首先自超級市場買一隻嫩雞,把兩隻雞腳斬掉放進冰箱,儲了兩三次後,就可以弄雞腳湯或鹵水雞腳。 ... 詳盡內容 »
eggplant

半小時煮好! 三餸大餐不失禮

類別: 美食解答 發表於: 2012年04月17日 0評論
問:放工回來累極不想花數小時煮飯,但男友抱怨吃厭罐頭沙甸魚、白烚芥蘭及火腿炒蛋,如何可以極速弄三個大體又不失禮的家常餸菜? 答:好味菜色不是十萬八千里長征,半小時弄三味菜無難度!為獎勵男友辛勤工作,今晚弄個麵豉烤茄子、三菇扒菜苗、洋蔥汁雞脾肉,包保他食指大動!少點時間煮飯,多點時間溫馨,吃飽飽兩口子還有時間聊天煲碟看電視。 麵豉烤茄子 材料:麵豉 (1/2湯匙);日本茄子 ... 詳盡內容 »
prawn

蝦膠怎樣弄得好味?

類別: 美食解答 發表於: 2012年04月01日 0評論
蝦膠要弄得好味﹐僅記以下要點。 到超市買無頭冰鮮蝦 去腸後用冰水不停沖洗、搞動三至五分鐘 用紙巾印至乾透 用刀拍打蝦肉直至扁平,並用刀背跺碎 加入少許油、糖、鹽及粟粉 放入碗中順時針方向攪拌,約十下後蝦膠用力「撻」到平面上,把程序重複數次直至蝦膠有彈性為止。 小貼士﹕ 如蝦膠希望有咬口,可將馬蹄跺碎後榨乾水份混進蝦膠,在重複上述「撻」的程序數次。 完成後要放入雪櫃最少一小時,至需要才... 詳盡內容 »
carrot 1

極速軟化紅蘿蔔

類別: 美食解答 發表於: 2012年04月01日 0評論
問:想燉紅蘿蔔,但每次煮熟要花很長時間,兼難以保留食材的原味,會否有更快更方便的方法軟化紅蘿蔔? 答:只要把紅蘿蔔去皮、切塊後,放入冰箱冷藏就可以了!此舉能破壞蘿蔔的纖維組織,縮短煮燉紅蘿蔔所需的時間。 做法: 將紅蘿蔔去皮、切塊,放入冰櫃內,待結成冰狀後取出。 準備一鍋滾水,把結冰的紅蘿蔔丟進。 等到紅蘿蔔浮起就表示已經熟透,可放入已煮好的配料(例如咖哩、高湯)攪拌。 ... 詳盡內容 »
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如何快速做凍豆腐?

類別: 美食解答 發表於: 2012年04月01日 3條評論
問:凍豆腐不僅可以在火鍋時吃,平時煮湯弄麵時丟數塊下去亦很好味,但如果想自己做的話,又嫌時間太長太煩,怎樣可以縮短製造凍豆腐的過程? 答:其實要熟短製造凍豆腐的過程很簡單,只需把豆腐冷凍前線泡熱鹽水,這樣不但熟短製造過程,還可以令凍豆腐更加細嫩有口感。 做法: 準備好3塊切成正方形的板豆腐,順紋路切成小方塊狀。 把兩茶匙鹽放進大碗,再加入100毫升熱水,讓鹽溶解成鹽水。 ... 詳盡內容 »
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做個有韌性的粉果

類別: 美食解答 發表於: 2012年04月01日 0評論
問﹕為什麼在茶樓所做的有韌性、半透明,自己用澄粉淥粉團,造出來很稔和蒸好後皮會裂開,有什麼辦法做呢? 答﹕要粉果有韌性,一定要用大滾水沖入澄粉粉糰中,如果水不夠滾燙,攪勻後就會很稔及皮破餡漏。 附上粉果食譜一個以供參考﹕ 材料﹕澄麵200克、生粉120克、滾水2.5杯、豬油1湯匙 餡料﹕白肉80克、瘦肉240克、壓碎脆花生80克、菜脯80克、蝦米80克、沙葛160克、乾葱3粒、韮菜適量 ... 詳盡內容 »
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冰花蛋球 vs. 「冰花」蛋散

類別: 美食解答 發表於: 2012年03月12日 0評論
來自卡加利的Kathy Yuen問:如何做冰花蛋散﹖ 首先多謝Kathy的來信及問候! 曾問過一個資深大廚,他解釋一般以冰花製作的甜品,都屬於蛋球、甜甜圈(Donut)、沙翁、高力豆沙之類,甚少用來做蛋散。不過如要做一個冰花蛋球,最重要是加臭粉,因為臭粉能令蛋球鬆脆,兼能做到爆裂的效果。 反之要做一個好的蛋散,除了要加臭粉外,最重要是要用重筋麵粉,才可以做到質感鬆脆。 ... 詳盡內容 »