類別:  特色甜品

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法式紅酒啤梨 Poire au Vin Rouge

類別: 各地美食, 特色甜品, 西式食譜 發表於: 2017年06月12日 0評論
紅酒煮梨在法國甜品中,是入門的簡易甜品。由於製作簡單,很多法國家庭平日會用作招呼客人的飯後甜品。 做法﹕ 1)  啤梨去皮去核。 2)  將所有材料放進煲內﹐中大火轉小火煮35-40分鐘直至軟身。 3)  啤梨拿出連2/3紅酒汁待冷後放入雪櫃冷藏最少3小時。 4)  1/3紅酒汁再翻煮至濃稠作醬汁待冷備用。... 詳盡內容 »
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法式瓦脆片餅 French Tuile

類別: 特色甜品, 西式食譜 發表於: 2017年06月12日 0評論
“Tuile”一字是法文瓦片的意思。傳統上這種精緻的薄片餅乾﹐在一出爐的時候就放在圓筒狀的物體上輕壓成彎彎的形狀﹐ 像瓦片一樣 因而得名﹔最常用來裝飾法式甜點或配茶和咖啡吃。 做法﹕ 1)      糖與蛋白打發至溶。 2)      加入牛油溶液繼續打發至溶。 3)      倒入麵粉及香草精華﹐打發均勻。將粉漿冷藏至少1小時。... 詳盡內容 »
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荷蘭烤班戟 (Dutch Babies)

類別: 特色甜品, 西式食譜 發表於: 2017年06月12日 0評論
其實荷蘭烤班戟與荷蘭無關﹐反而與德國有關。據悉是一百年前一間家庭餐廳的老闆依德式班戟的食譜創作。不過店主的女兒攪不清﹐誤聽德國Deutsch為荷蘭 Dutch﹐將錯就錯﹐就將Dutch Babies的名字註冊為專利﹐並於北美的全日早餐店發揚光大。 做法﹕ 1) 焗爐預熱至425度。 2) 將所有材料混合成漿。 3) 鑄鐵鑊放入焗爐內﹐焗10-15分鐘後將牛油放入煮溶。... 詳盡內容 »
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朱古力心太軟

類別: 特色甜品, 西式食譜 發表於: 2017年06月12日 0評論
很多不愛吃甜品的媽媽﹐都說喜歡會爆漿的朱古力蛋糕心太軟。熱騰騰的朱古力溶漿由切開一刻慢慢流出去,絕對是一件賞心悅目的藝術品,子女弄心太軟給媽媽﹐最重要是注意時間﹐否則控制不好變成心太硬﹐結果就掃興了。 做法﹕ 1) 模具掃上牛油溶液﹐下放一個焗盤。 2) 將黑朱古力及牛油放進碗中﹐碗置於已注入2/3清水的煲內﹐用小火隔水蒸碗底﹐攪拌直至朱古力及牛油均溶解﹐再離火保持攝氏40度。 3) ... 詳盡內容 »
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伯爵朱古力慕絲蛋糕

類別: 特色甜品, 西式食譜 發表於: 2015年07月24日 0評論
最近頗流行伯爵茶甜品系列,這款蛋糕有濃濃的茶味,同時有甜甜的朱古力慕絲口感,是一個少甜版的鴛鴦蛋糕。 餅底做法﹕ 1) 蛋白打至起泡,慢慢加入糖打至硬身;分三次加入蛋黃及已過篩之麵粉,翻攪至沒有粉粒。 2) 蛋白粉團放入唧袋,在矽膠上唧成9吋旋渦狀餅底,放入已預熱350度焗爐焗10-12分鐘,放涼備用。 可可糖漿做法﹕ 1) 糖水煮熱,加入可可粉拌勻,放涼備用。 慕絲做法﹕... 詳盡內容 »
brownies

綠茶布朗尼 (Green Tea Brownies)

類別: 特色甜品, 西式食譜 發表於: 2015年07月17日 0評論
朱古力布朗尼的做法較簡單容易,嫌蛋糕做法複雜的可試試,第一次挑戰都可成功﹗ 做法﹕ 1) 牛油和白朱古力坐溶。 2) 砂糖與雞蛋攪發至前者溶化,顏色變淡,再加入已過篩的麵粉、泡打粉及綠茶粉,繼續拌勻。 3) 步驟一之溶液倒入步驟二之溶液,快速攪拌至順滑。 4) 加入已切半的夏威夷果仁,然後倒入焗盤內。... 詳盡內容 »
dough

希臘脆炸棉花糖

類別: 特色甜品, 西式食譜 發表於: 2015年07月10日 0評論
這味地中海的脆脆甜品在某旅行時嘗過,覺得外脆、中甜、內鮮的口感尤其有趣。 做法: 1)     將1湯匙室溫忌廉芝士與香蕉片放入兩粒半開的棉花糖。 2)     棉花糖沾入蛋液,裹上脆酥。 3)     放入已預熱350度的焗爐焗20-25分鐘至表面金黃後拿出。 4)     灑上糖霜即可享用。... 詳盡內容 »
cake

棉花糖石板街蛋糕

類別: 特色甜品, 西式食譜 發表於: 2015年07月03日 0評論
記得有一天教琴時,有位學生想吃這個棉花糖石板街蛋糕,希望我可以教她做。趁此機會,送上這個不算太難又好味的雪糕蛋糕食譜。 做法: 1)     牛油紙鋪在蛋糕模底部,上放杏仁粒。 2)     煉奶與可可粉混合成漿。 3)     忌廉打發至挺身,拿出1/4和步驟二之可可粉漿混和至稀薄。 4)     步驟三之混合漿加入餘下的忌廉和牛奶朱古力粒,將溶漿倒入蛋糕模。... 詳盡內容 »
ice cream

棉花糖雪糕格仔餅

類別: 各地美食, 特色甜品, 西式食譜 發表於: 2015年05月27日 0評論
數年前在市中心一間已關門的漢堡店,嘗了一杯焦糖棉花糖雪糕奶昔,很好味!回來後啟發到用棉花糖做雪糕,味道有點像雲呢拿雪糕一樣,但多了點棉花糖獨有膩膩的甜。 做法: 1)      牛奶、忌廉與雲呢拿籽放入煲內煮至微溫。 2)      糖與雞蛋黃打發至淡黃色,將步驟一之奶漿慢慢倒入,邊倒邊快手打發。 3)      ... 詳盡內容 »
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棉花波板糖

類別: 各地美食, 特色甜品, 西式食譜 發表於: 2015年05月14日 0評論
最初接觸到這味甜品,是在一間由米芝蓮三星大廚主理的台北法國餐廳。回來心思思想做,發覺做法方便簡單,出來的效果還很可愛呢! 做法: 1)     啫喱粉與熱水拌勻,倒入棉花糖,放入微波爐煮30秒。 2)     拿出將溶漿拌勻。 3)     玻璃盤掃上油,倒入棉花糖溶漿,放入雪櫃冷藏30 – 45分鐘。... 詳盡內容 »