類別:  宴客主菜

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葡汁焗釀海螺

類別: 宴客主菜, 西式食譜 發表於: 2018年12月14日 0評論
海螺取肉焗釀﹐是潮州人款客的好菜式。即使滲入西方元素﹐仍屬老一輩潮州人擺酒請客的體面菜。傳統的釀海螺,是用潮州沙嗲作味料,今此示範新派做法,用咖喱取代沙嗲,貪其顏色靚,面層做得不厚但熱辣脆口,味道也夠搶。 做法﹕ 1) 鹽水煮滾﹐放入響螺蓋蓋煮5分鐘﹐拿出沖凍水。 2) 用竹籤挑出螺肉﹐去掉尾部及內臟。用鹽及生粉沖刷螺肉﹐放入碗內與雞湯用大火燉1.5小時至腍。 3) ... 詳盡內容 »
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紅酒汁煮牛尾

類別: 宴客主菜, 西式食譜 發表於: 2018年12月07日 0評論
懶洋洋的周末﹑冰冷冷的冬天,一鍋熱騰騰的紅酒牛尾,一碟白飯或一盤意粉,再加一杯濃香果味的紅酒,兩口子撐檯腳,就是要這種意境。 做法: 1)      牛尾用鹽與黑椒調味。 2)      牛尾用麵粉均勻裹好,篩去多餘麵粉。 3)      醃好的牛尾每邊煎至金黃,上碟備用。 4)      中火將蔬菜拌炒5分鐘,後加入番茄醬。... 詳盡內容 »
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白汁烤焗薯片

類別: 宴客主菜, 西式食譜 發表於: 2018年12月03日 0評論
準備晚宴、party 大多是想好前菜、主菜及甜品,但飽肚的澱粉質同樣重要。除了飯及意粉,也可用薯仔切片,做成香濃軟腍的 scalloped potatoes,拿來作伴菜或早餐都是非常簡單適合,也是絕對的飽肚之選。 做法: 1)      容器內混合黃肉薯片、忌廉、豆蔻、百里香、蒜蓉、調味及芥辣。 2)      材料用10分鐘煮滾。 3)     ... 詳盡內容 »
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南乳焗羊架

類別: 宴客主菜, 西式食譜 發表於: 2018年12月03日 0評論
羊架是西餐常見的一道菜,但其實一點都不易。讀藍時羊是中班才有教,初班首先學湯,然後雞和豬,之後才到魚和海鮮,最後是牛羊,由此可見各式食物的難度。羊難在溫度的控制,各人愛的生熟度不同,亦有厚薄大小之分,太熟過韌,太生卻血淋淋。 做法: 1) 醃料與羊架搓勻,待15分鐘後撲上生粉。 2) 放入油鑊炸至表面金黃。 3) 拿出放入已預熱350度的焗爐焗10-15分鐘。 4) ... 詳盡內容 »
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自家煎牛肋扒

類別: 宴客主菜, 西式食譜 發表於: 2018年12月03日 0評論
Prime Rib是牛第6至第8根肋骨之間帶油筋的肋肉,此部位肉質結實,帶有很多大理石紋路般的肌間脂肪,味道濃厚最宜烤煎。兩口子撐枱腳鋸塊扒,一手一腳自己來,既是考驗兩人在廚房的默契,也是最傳統的溫馨。 做法: 1) 醃料拌勻,均勻塗上牛扒表面,牛扒用棉繩緊紮,淹2小時。 2) 放入油鑊大火煎2分鐘至牛扒四面微焦。 3) ... 詳盡內容 »
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鹽焗原條海鱸

類別: 宴客主菜, 西式食譜 發表於: 2017年06月12日 0評論
鹽焗原條海魚是西班牙人常用的煮法﹐可將魚的精華鎖在肉身﹐不會人烹煮而流失﹔將粗鹽調味後包裹整條魚﹐烘焗時也可將風味逼入魚身﹐出來的效果既有魚鮮味﹑也有香草氣﹐在家也可輕鬆做到餐廳的效果。 做法﹕ 1) 蛋白略打發﹐加入粗鹽拌勻﹐再加入5條百里香葉及香茅碎拌勻。   2) 焗盤底鋪上牛油紙﹐鋪滿一層步驟一造好的香草鹽﹐再放上原條海鱸。 3) ... 詳盡內容 »
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法式香蒜焗蝸牛

類別: 各地美食, 宴客主菜, 西式食譜 發表於: 2017年06月12日 0評論
曾聽法國老師傅說過﹐巴黎人一年可吃25,000噸蝸牛(以一磅大概100隻算﹐25,000噸即55億隻)。一句概括之﹐他們很愛吃!蝸牛味道如何其實與牠們吃什麼大有關係﹐吃得多椰菜或蒜頭﹐味道就如椰菜及蒜頭。現時大部分食用蝸牛均來自如俄國及波蘭等東歐國家﹐在加國新鮮大顆的欠奉﹐但罐頭也有機會尋到大顆且味道不錯的。 做法﹕   1) 蝸牛用冷水洗淨﹐印乾水後倒入白蘭地酒醃半小時。 ... 詳盡內容 »
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香煎海鱸配烤甜椒醬

類別: 宴客主菜, 西式食譜 發表於: 2017年03月03日 0評論
海鱸煎香後皮脆肉嫩﹐配上傳統法式sauce aux poivrons烤甜椒醬﹐提鮮又醒胃。吃完魚有多餘醬汁不要浪費﹐盛起來再炒意粉﹐同樣好味﹗              ... 詳盡內容 »
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啖啖肉香焗蟹餅

類別: 宴客主菜, 西式食譜 發表於: 2017年03月03日 0評論
平日到餐廳想吃一個好味的蟹餅(Crab cakes),動輒20多30元才一件。看似高級餐廳的菜式,其實做法非常容易,真正的新手不敗。自己做只需一半的價錢,而且絶對真材實料。蟹餅大小隨自己喜歡,日常西餐或做派對小食都高貴又吸引﹗                ... 詳盡內容 »
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啤酒童子雞

類別: 宴客主菜, 西式食譜 發表於: 2016年01月15日 0評論
一家人吃一隻大火雞,稍嫌太大份。一隻小小的童子雞,醃得濃濃、焗得香香,加上醉人的啤酒味,令節日心情更加美滿。 做法﹕ 1)  雞洗淨印乾水份,醃料拌勻,均勻塗滿雞的內外全身,放入雪櫃封乾約4-5小時,至煮前一小時拿出。 2)  將啤酒倒入空鋁罐至半滿,然後插上雞。 3)  放入預熱350度的焗爐內焗1小時即可享用。   筆記﹕... 詳盡內容 »