類別:  開胃前菜

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美式迷李粟米熱狗

類別: 西式食譜, 開胃前菜 發表於: 2018年12月14日 0評論
粟米狗(英语:Corn dog)是一種裹上粟米粉團油炸的香腸,發源地為美國,在許多國家也可以見到﹐尤其是北美的主題公園更受歡迎。 一條香腸被一個炸麵漿包住,一口咬落去真的很正。粟米狗在剛開始時是沒有插上小竹條的,不過現在幾乎都是插在小竹條上以方便食用。 做法﹕ 1) 將腸仔用竹籤逐條串好。 2) 將粉漿材料攪渾至沒有粗粒。 3) 倒入杯內﹐將整條腸仔沾上粉漿﹐慢慢拉起。... 詳盡內容 »
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百搭忌廉小薯大菇椰菜花

類別: 西式食譜, 開胃前菜 發表於: 2018年12月14日 0評論
謂之百搭,因此味可搭牛扒雞扒作配菜,也可用以攪拌不同種類的意粉,也可直接作一個side dish來吃。忌廉蒜蓉香氣四溢,是夏日開胃之選。 做法: 1) 小薯放入加了半湯匙粗鹽的滾水內,轉中小火煮熟,拿起隔水備用。 2) 白鑊放入椰菜花,翻炒一分鐘至有香氣。 3) 倒入大蘑菇煎煮兩分鐘,加入牛油、百里香及蒜蓉,煮至軟身。 4)... 詳盡內容 »
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蜆肉珍珠古斯米沙律

類別: 西式食譜, 開胃前菜 發表於: 2017年03月03日 0評論
珍珠古斯米曾被法國人評選為第三受歡迎的食物﹐可百搭多款不同食菜做沙律、小食及主食配菜。今次選用海鮮味濃郁的蜆肉﹐簡單配上提味肉的烤甜紅椒粒、烘葵花籽與薑絲﹐只要煮熟古斯米﹑拌勻沙律即可享用﹐快捷方便。                  ... 詳盡內容 »
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生熟海膽蒸蛋

類別: 攪拌機食譜, 西式食譜, 開胃前菜 發表於: 2017年03月03日 0評論
海膽可以生吃,也可以放進攪拌給機打蓉與蛋熟吃,口感不同但同樣讓口腔充滿濃郁的海鮮味。很多人在外吃飯愛點海膽蒸蛋,但只要掌握竅門﹐這道菜其實在家裡製作也非常簡單,同時吃出海洋和陸地的兩種味道,外觀營養味道都非常給力。             做法﹕ 1) 海膽剪開頂部﹐去腸洗淨﹐刮出海膽肉﹐將殼清洗乾淨。... 詳盡內容 »
squash

皇子菇涼拌魚趐瓜

類別: 西式食譜, 開胃前菜 發表於: 2014年12月05日 0評論
皇子菇普遍流行,今次介紹的重點是要配爽脆的魚翅瓜及酸甜的柑桔醋,吃下去帶點日本特色,味道清新適合夏末秋初的時份吃! 做法: 1)皇子菇去根和頂,菇身切十字花下油鑊用慢火煎至8分熟,下調味煮至收汁,盛起放入雪櫃。 2)魚趐瓜連皮放入滾水內煮約15分鐘,關火焗15分鐘,拿出切半,去籽用叉將瓜肉扒鬆,散熱後下調味放入雪櫃。 3)待冷後即可拿出排盤享用。 廚房筆記: - ... 詳盡內容 »
puff

牛肝菌小泡芙

類別: 西式食譜, 開胃前菜 發表於: 2014年11月21日 0評論
牛肝菌很多時用愛配意粉,但將它切粒塞入泡芙,咬下去外有泡泡酥的口感,內有滿口彈牙的菌碎,用作餐前小吃最好!誰說泡芙一定要作甜點? 做法: 1) 中火爆香紅蔥頭,加入牛肝菌粒,轉小火煮至諗,加鹽和忌廉煮至濃稠備用。 2) 奶、牛油、鹽和糖放入煲中煮熱,加入篩過的麵粉攪拌成球狀,離火。 3) 將蛋逐隻加入,同時不停攪拌至麵團,直至用攪拌棍搯起卸下時會因地心吸力慢慢跌成倒三角形。 4) ... 詳盡內容 »
mushroom

法國雞油菌炸泡芙條

類別: 西式食譜, 開胃前菜 發表於: 2014年11月14日 0評論
雞油菌嗅之有香氣,但吃下去味道稍淡,不過它的份子有抑制胃癌細胞的抗癌特性。今次將它炸起提升香氣及口感,泡芙亦擠成條同炸;結果如何?炸出來不到一會,就遭家中那班饞嘴的怪獸吃清光了。 炸漿做法:所有材料拌勻,待15分鐘備用。 泡芙做法: 1) 奶、牛油、鹽和糖放入煲中煮熱,加入篩過的麵粉攪拌成球狀,離火。 2) ... 詳盡內容 »
flower

青瓜花炸釀蝦膠

類別: 西式食譜, 開胃前菜 發表於: 2014年08月22日 0評論
傳統料理會用芝士來釀入青瓜花,但用蝦膠口感更佳,兼少了那個膩兼黏喉的感覺。 炸漿做法﹕ 1) 將所有材料混合,啤酒慢慢用打蛋器伴入至起漿為止,待半小時備用。 做法﹕ 1) 青瓜花之花芯拔走,釀入蝦膠備用。 2) 釀好至青瓜花沾上炸漿,放入滾油炸至香脆即可享用。 筆記﹕... 詳盡內容 »
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龍蝦意大利青黃瓜卷

類別: 各地美食, 西式食譜, 開胃前菜 發表於: 2014年08月15日 0評論
意大利青瓜最大的優點就是爽脆清新,所以與很多軟腍食材均是絕配。今次用兩款青瓜刨片織網,用牛油果及新鮮龍蝦肉作餡料,口味鮮美清新,是一個不錯的夏日前菜。 做法﹕ 1) 龍蝦煮熟去殼,龍蝦肉切成三段,其中兩段切成粗粒備用,餘下之龍蝦肉加上少許特純橄欖油作配菜備用。 2) 牛油果切半,去核去皮用湯匙壓成醬,再加入羅勒、番茜、雅支竹沙律醬、少許檸檬汁及檸檬皮與鹽糖伴勻備用。 3) ... 詳盡內容 »
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墨魚汁麵包糠炸生蠔

類別: 西式食譜, 開胃前菜 發表於: 2014年08月01日 0評論
私房菜端出這味菜,關鍵是先不要告訴賓客菜名,然後要大家估一下,這團新鮮好吃的黑色物體究竟是什麼。 做法﹕ 1) 將生蠔洗淨、印乾水份,放入慢煮袋(Sous-Vide Bag) ,加少許鹽及橄欖油抽真空,用攝氏48度慢煮20分鐘。 2) 拿出印乾後沾上雞蛋液,再沾上墨魚麵包糠,用油炸至脆,和裝飾一起上碟。 3) ... 詳盡內容 »