類別:  香煮濃湯

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暖心法式扁豆湯

類別: 西式食譜, 香煮濃湯 發表於: 2018年12月07日 0評論
兩口子撐檯腳,主菜前總要有個濃湯才像樣吧。用小扁豆(Lentil)做湯,除是法國料理的基本功,也是土耳其的「國民湯」。雖然小扁豆全世界的產量三分之一來自印度,但加拿大卻是扁豆的最大出口生產國。扁豆包含豐富蛋白質,比黃豆不容易造成人體的過敏。對素食的人來說,扁豆是鐵質的最佳來源。 做法: 1)      小扁豆浸水5分鐘後隔乾水份。 2)      將蔥粒、蘿蔔粒及蒜瓣用中大火炒煮3分鐘。 ... 詳盡內容 »
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法式焗洋蔥湯

類別: 西式食譜, 香煮濃湯 發表於: 2017年06月12日 0評論
法式焗洋蔥湯是king of all comfort soups。既名comfort﹐今次介紹的做法無加麵粉﹐靠水份蒸發﹐原汁原味。本身已有棍包與芝士已帶出濃稠感﹐專心品嘗洋蔥的甜香﹐更加好味。 做法﹕ 1) 牛油下鑊爆香兩款洋蔥﹐轉小火後煮30分鐘至軟身。 2) 開大火後倒入雪莉酒及牛高湯﹐煮滾後加百里香與月桂葉﹐再轉小火煮30分鐘至濃稠後下調味。... 詳盡內容 »
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法國藍帶Orzo米麵蟹湯

類別: 各地美食, 西式食譜, 香煮濃湯 發表於: 2017年03月03日 0評論
Orzo是像米粒一樣的傳統意大利粉﹐吃下去沒有Risotto那般韌﹐是送西式湯良伴。這道菜靈感自法國藍帶的傳統食譜,創作後續多元﹐材料既可做湯﹐也可做濃稠醬汁拌其他意粉吃。               蟹湯做法﹕ 1)... 詳盡內容 »
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防風草根蕃薯濃湯

類別: 西式食譜, 香煮濃湯 發表於: 2014年04月17日 0評論
懶得煮飯時最愛弄個濃湯,貪其又快又飽肚,再加條烘脆的法包,實為一個人方便晚餐的好選擇。 做法: 1)防風草根、蕃薯、蒜瓣和洋蔥去皮切粗粒備用。 2) 熱鍋下松子,慢火烤到兩面金黃色即可。 3)牛油下鑊將薑和洋蔥炒至有香氣散出,灑下白酒,再放入防風草根、蕃薯、和雞湯,煮滾後轉小火煮約15分鐘,跟忌廉一同放入攪拌機打至順滑。 ... 詳盡內容 »
soup

韭葱蝦膠凍湯

類別: 西式食譜, 香煮濃湯 發表於: 2014年01月17日 0評論
韭葱其實益處頗多,能恢復體力﹑保持大腦靈活及防止老人失智,亦是治療感冒的中藥之一。將韭葱配以薯蓉凍湯,加上蝦膠作配料,喝起來舒暢順滑,實為食材中西合璧的好例子。 做法﹕ 1) 將牛油放入熱鑊,和韭葱炒熱。 2) 加入薯仔粒﹑桂葉及調味,加水至蓋過,大火煮15分鐘。 3) 上述放入攪拌機稍打成半蓉狀,倒入一杯水,再過隔網。 4) 上述材料回鑊煮至滾,加入忌廉成濃稠狀,待冷後放入雪櫃備用。... 詳盡內容 »
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香濃蟹湯

類別: 攪拌機食譜, 西式食譜, 香煮濃湯 發表於: 2012年09月06日 0評論
看到這碟湯,大部分人都估計是龍蝦湯,但喝入口中,才驚覺有新鮮蟹味。再配上新鮮海膽及切碎炒香的蘑菇,減去了西湯的肥膩,可細味每一款食材在口腔內的餘韻。 做法﹕ 燒滾一窩水將大蟹放入,蓋上鍋蓋大火煮15分鐘。 拿起大蟹待涼,取出蟹肉可作蟹餅或其他菜式。 牛油或橄欖油下鑊,將蟹殼煎香至微焦,盛起備用。 ... 詳盡內容 »
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啖啖肉香濃龍蝦湯

類別: 攪拌機食譜, 西式食譜, 香煮濃湯 發表於: 2012年06月21日 0評論
父親節做了香濃的龍蝦湯孝敬父親﹔當爸爸的辛苦栽培我們成人﹐那碗湯當然要落足料才可表達對爸爸的愛意與謝意﹗ 做法﹕ 燒滾一煱鹽水,將龍蝦放入蓋上鍋蓋大火煮8分鐘。 拿起龍蝦待涼,取出龍蝦肉切粒或片,龍蝦膏分開放。 將茄膏抹上龍蝦殼,牛油或橄欖油下鑊,將龍蝦殼煎香至微焦,盛起備用。 牛油下鑊將洋蔥炒香後,放甘荀、西芹、桂葉、百里香和龍蝦殻,倒入白蘭地加入魚湯煮至滾轉中慢火煮30分鐘。 ... 詳盡內容 »
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忌廉薯仔濃湯

類別: 攪拌機食譜, 西式食譜, 香煮濃湯 發表於: 2012年04月05日 0評論
不到數分鐘,輕鬆做出大酒店水準的薯仔濃湯,省時省錢省氣力。                  ... 詳盡內容 »
cheddar soup

車打芝士濃湯

類別: 攪拌機食譜, 西式食譜, 香煮濃湯 發表於: 2012年03月16日 1條評論
車打芝士湯芳香撲鼻,方便易煮;不用到大酒店餐房也能享受五星級濃湯。 做法: 把所有材料倒入調理杯,加牛奶至750mL開機打一分鐘。 再放火腿、香腸及車打芝士打30秒。 如果過份濃稠可添熱水再打30秒。 筆記: 可把煙肉碎、青蔥及酸奶灑上湯面作裝飾。 註:所有材料以專用小白杯計算 由貴夫人客... 詳盡內容 »