類別:  家常小菜

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日式麵豉頭骨腩湯

類別: 中式食譜, 各地美食, 家常小菜 發表於: 2018年11月21日 0評論
踏入加拿大秋冬,一碗熱騰騰的大魚濃湯,絕對令人混身舒泰暖烘烘。用真鯛煮湯,湯頭鮮美順滑,加上本身營養豐富,最適合老幼合時享用。 做法: 1)      爆香油鑊下薑片,放入魚頭及魚骨,煎至兩面金黃。 2)      加入蘿蔔和大蒜略煎,濽少許酒後加入熱水至七分滿。 3)      大火煮滾後轉中小火煮60分鐘。 4)      盛起一杯魚湯備用作煮粥。... 詳盡內容 »
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魚飯

類別: 中式食譜, 家常小菜 發表於: 2018年11月21日 0評論
未吃過潮州菜的人,往往想當然認為,所謂魚飯,便是以魚送飯。事實上,潮州人的魚飯,是有魚無飯,是以魚當飯。不過今次做的卻是有魚有飯的「真」魚飯,焗出來香氣四溢,不停喊添。 做法﹕ 1) 魚肉與蛋白撈勻﹐用少許鹽調味。 2) 冬菇粒﹑臘腸粒﹑潤腸粒炒熟﹐灒酒後下少許蠔油調味後備用。 3) 米洗淨加入魚湯﹐與步驟二之材料拌勻。 4) 蓋好煲蓋後大火煮滾後﹐加入步驟一的魚肉﹐轉中小火煮15分鐘。... 詳盡內容 »
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生滾魚腩粥

類別: 中式食譜, 家常小菜 發表於: 2018年11月09日 0評論
古人更認為粥水不但飽肚,更有養生之效,宋代陸游有90餘歲高齡,其一篇《粥記》,就勸人每天食粥。將魚入粥生滾,每啖帶有魚香鮮味。早幾天天氣稍涼,晨早吃一碗鮮魚粥作早餐,暖在心頭。 做法﹕ 1) 洗米後加入皮蛋﹐捏碎後與米拌勻﹐後加油醃半小時。 2) 步驟一與白果及清水混合﹐煲一小時。 3) 魚腩加調你與蛋清醃15分鐘。 4) 放入魚腩與薑絲﹐熄火焗10分鐘。... 詳盡內容 »
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鹹魚瑤柱醬小薯

類別: 中式食譜, 家常小菜, 精美小食 發表於: 2018年11月01日 0評論
中式鹹魚的味道特點在於鹹香,能為菜式提鮮,一般作調味之用;這味小店在鹹魚上再加瑤柱﹐醬味香濃﹐配平白有口感的小薯最為合式﹐而且非常惹味﹐擔保上桌後數分鐘後只剩下一隻碟。 做法﹕ 1) 小薯放入加鹽的清水大火煮滾﹐轉中火煮熟。 2) 拿出隔去水份﹐與所有醬料及紅蔥幼絲拌勻。 3) 灑上蔥花及放上食用花點綴即可享用。 筆記﹕ 鹹魚瑤柱醬各大超市... 詳盡內容 »
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紹菜荷包魚

類別: 中式食譜, 家常小菜 發表於: 2018年10月25日 0評論
懷舊菜不一定複雜,也不一定重醬汁而肥膩。荷包魚是指用紹菜包魚柳及配料,加雞湯隔水蒸即成,沒丁點油,簡單又不油膩。過時過節、宴客亦有它份兒。 做法: 1)      薑片與雞湯煮滾,放入紹菜灼軟,拿起備用。 2)      餡料拌勻,逐個放上紹菜根部捲起,放入碟中。 3)      紹菜卷大火蒸5分鐘。放上灼熟的伴碟材料。 4)      用生粉水將雞湯埋獻,淋上紹菜卷即可趁熱享用。... 詳盡內容 »
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巴瑪火腿煎藕餅

類別: 中式食譜, 家常小菜 發表於: 2018年10月25日 0評論
煎藕餅是最具特色風味的菜式,不過一處鄉村一處例,只要有蓮藕,家中有什麼材料就配什麼材料,亦可以隨著季節而變化。很多人煎藕餅愛放臘肉臘腸甚至鴨膶腸,今次來個中西合璧放巴馬火腿,味道仍然甘香惹味,但巴馬火腿味濃不能放太多,以免奪了蓮藕的清香。 做法: 1)      將餡料及調味拌勻。 2)      倒入雞湯後攪撻至順滑。 3)      將餡料平均夾於兩塊蓮藕片中。 4)      ... 詳盡內容 »
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上湯玉環瑤柱甫

類別: 中式食譜, 家常小菜 發表於: 2018年10月25日 0評論
瑤柱在清朝時曾被奉為海八珍之一,可見其鮮味是如何備受推崇。中秋以節瓜釀原粒瑤柱有很好的提味效果,既高貴又得體。 瑤柱做法: 1) 燒熱油下蒜頭炸至金黃色,盛起備用。 2)將瑤柱炸至金黃色,盛起放入碟中,加上湯蓋過瑤柱蒸1小時。 3)拿出把炸蒜子鋪在瑤柱上,再蒸 10分鐘。 4) 取起蒜頭和瑤柱枕邊備用。 節瓜甫做法:... 詳盡內容 »
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蝦皮冬瓜蒸水蛋

類別: 中式食譜, 家常小菜 發表於: 2018年10月25日 0評論
蝦皮是蝦的幼苗,由於它體型小,可像調味料那樣使用拌到食物裡,又稱「海鮮調味品」。放在冬瓜蒸水蛋內,只需一小撮,即可大大提升湯蛋的鮮甜味道。 做法: 1)      冬瓜中間挖空三份二﹐留底部三份一。 2)      已處理的冬瓜塗少許鹽﹐大火蒸15分鐘。 3)      蒸好的冬瓜水倒入雞湯﹐混合打散的雞蛋內。 4)      雞湯蛋過濾後加入洗淨的蝦皮。... 詳盡內容 »
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生菜吞拿酸甜腐皮卷

類別: 中式食譜, 家常小菜 發表於: 2016年06月06日 0評論
回顧多年的食譜,用吞拿作料理實在不少,或許此食材簡單變化多,出來的效果實際,讓大人小孩喜歡。這味腐皮卷有點像咕嚕肉般酸酸甜甜,但減去肉味而用吞拿夾在層層生菜包裹內,咬下去清新爽脆。 沾醬汁﹕ 芝麻醬            25克 花生醬            25克 蜜糖        10克 麻油        25克... 詳盡內容 »
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花好月圓

類別: 中式食譜, 家常小菜 發表於: 2016年02月23日 0評論
花好月圓﹐是雙菇湯花膠蒸水蛋。用香濃的雙菇湯煮花膠及蒸蛋﹐將菇菌的精華逼入﹐味道鮮美飽滿﹐新年品嘗尤其富足。 做法﹕ 1)      花膠用泡在凍水一晚﹐翌日換水後再用大火煮滾﹐熄火焗過夜。 2)      浸發後的花膠洗淨切塊備用。 3)      乾姬松茸及舞茸菇洗淨﹐放入混了一罐水的雞湯﹐再倒入已隔去渣的浸菇水大火煮滾﹐再轉小火煮20分鐘﹐將花膠片放入多煮5分鐘。 4)      ... 詳盡內容 »