類別:  各地美食

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日式麵豉頭骨腩湯

類別: 中式食譜, 各地美食, 家常小菜 發表於: 2018年11月21日 0評論
踏入加拿大秋冬,一碗熱騰騰的大魚濃湯,絕對令人混身舒泰暖烘烘。用真鯛煮湯,湯頭鮮美順滑,加上本身營養豐富,最適合老幼合時享用。 做法: 1)      爆香油鑊下薑片,放入魚頭及魚骨,煎至兩面金黃。 2)      加入蘿蔔和大蒜略煎,濽少許酒後加入熱水至七分滿。 3)      大火煮滾後轉中小火煮60分鐘。 4)      盛起一杯魚湯備用作煮粥。... 詳盡內容 »
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日式香酥炸魚柳

類別: 各地美食 發表於: 2018年11月09日 0評論
香口惹味的炸魚柳,小朋友與大人同愛。真鯛是白魚,味偏淡但肉質有彈性,配以薄粉漿炸香加上沙律醬,酥香鮮味是絕配。 做法: 1)      炸粉材料拌勻。 2)      魚柳與醃料拌勻,均勻撲上炸粉材料。 3)      放入熱油炸至金黃浮起。 4)      炸魚柳拿出,熱油轉大火至滾。... 詳盡內容 »
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糟鹵枝豆

類別: 中式食譜, 各地美食, 精美小食 發表於: 2018年11月01日 0評論
枝豆是佐酒良伴﹐用糟鹵味香醒神。這道菜做法超級簡單,一來材料簡易,二來方法直接﹐不需什麼廚藝技巧,新手一學就會,成功率100%。 做法﹕ 1) 香料包紮實﹐和800毫升水大火煮滾﹐轉中火煮10分鐘。 2) 將支豆與鹽放入香料湯汁內﹐同煮5分鐘後盛起﹐隔去水份。 3) 支豆倒入冰糟鹵內拌勻降溫﹐和香料包同放入盒內。 4) 放入雪櫃過夜後即可享用。... 詳盡內容 »
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日式芥辣鮮冬菇

類別: 中式食譜, 各地美食, 精美小食 發表於: 2018年11月01日 0評論
現時的日本料理店愈開愈多,全都以摩登、創新作招徠,漸漸地,當各人把目光全放在這些新潮美食時,難道亦意味傳統佐酒小食已到榮休之期?其實很多傳統居酒屋送酒小食,仍然為客人念念不忘。如這味日式芥辣鮮冬菇,從賣相和口味上稍作改良,傳統風味中帶有新鮮感。 做法﹕ 1)  鮮冬菇放入油鹽水灼熟,盛起隔去水份. 2)  和調味料拌勻,待冷即可放上裝飾... 詳盡內容 »
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法式香蒜焗蝸牛

類別: 各地美食, 宴客主菜, 西式食譜 發表於: 2017年06月12日 0評論
曾聽法國老師傅說過﹐巴黎人一年可吃25,000噸蝸牛(以一磅大概100隻算﹐25,000噸即55億隻)。一句概括之﹐他們很愛吃!蝸牛味道如何其實與牠們吃什麼大有關係﹐吃得多椰菜或蒜頭﹐味道就如椰菜及蒜頭。現時大部分食用蝸牛均來自如俄國及波蘭等東歐國家﹐在加國新鮮大顆的欠奉﹐但罐頭也有機會尋到大顆且味道不錯的。 做法﹕   1) 蝸牛用冷水洗淨﹐印乾水後倒入白蘭地酒醃半小時。 ... 詳盡內容 »
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法式紅酒啤梨 Poire au Vin Rouge

類別: 各地美食, 特色甜品, 西式食譜 發表於: 2017年06月12日 0評論
紅酒煮梨在法國甜品中,是入門的簡易甜品。由於製作簡單,很多法國家庭平日會用作招呼客人的飯後甜品。 做法﹕ 1)  啤梨去皮去核。 2)  將所有材料放進煲內﹐中大火轉小火煮35-40分鐘直至軟身。 3)  啤梨拿出連2/3紅酒汁待冷後放入雪櫃冷藏最少3小時。 4)  1/3紅酒汁再翻煮至濃稠作醬汁待冷備用。... 詳盡內容 »
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法國藍帶Orzo米麵蟹湯

類別: 各地美食, 西式食譜, 香煮濃湯 發表於: 2017年03月03日 0評論
Orzo是像米粒一樣的傳統意大利粉﹐吃下去沒有Risotto那般韌﹐是送西式湯良伴。這道菜靈感自法國藍帶的傳統食譜,創作後續多元﹐材料既可做湯﹐也可做濃稠醬汁拌其他意粉吃。               蟹湯做法﹕ 1)... 詳盡內容 »
burger

炸生蠔漢堡包

類別: 各地美食, 宴客主菜, 西式食譜 發表於: 2015年11月27日 0評論
香脆的炸生蠔加濃郁的混合辣蒜醬汁,讓人忍不住拿起這個漢堡大口噬之。 做法﹕ 1) 生蠔洗淨印乾,除去黏殼的帶子位 (圖示) 。 2) 雞蛋打散混合調味,生蠔均勻沾滿麵粉,用手輕輕拍去多餘麵粉。 3) 再放入調味蛋漿內,均勻裹滿,再均勻沾滿Panko麵包糠。... 詳盡內容 »
ice cream

棉花糖雪糕格仔餅

類別: 各地美食, 特色甜品, 西式食譜 發表於: 2015年05月27日 0評論
數年前在市中心一間已關門的漢堡店,嘗了一杯焦糖棉花糖雪糕奶昔,很好味!回來後啟發到用棉花糖做雪糕,味道有點像雲呢拿雪糕一樣,但多了點棉花糖獨有膩膩的甜。 做法: 1)      牛奶、忌廉與雲呢拿籽放入煲內煮至微溫。 2)      糖與雞蛋黃打發至淡黃色,將步驟一之奶漿慢慢倒入,邊倒邊快手打發。 3)      ... 詳盡內容 »
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棉花波板糖

類別: 各地美食, 特色甜品, 西式食譜 發表於: 2015年05月14日 0評論
最初接觸到這味甜品,是在一間由米芝蓮三星大廚主理的台北法國餐廳。回來心思思想做,發覺做法方便簡單,出來的效果還很可愛呢! 做法: 1)     啫喱粉與熱水拌勻,倒入棉花糖,放入微波爐煮30秒。 2)     拿出將溶漿拌勻。 3)     玻璃盤掃上油,倒入棉花糖溶漿,放入雪櫃冷藏30 – 45分鐘。... 詳盡內容 »